MASA PARA EMPANADILLAS

Normalmente suelo comprar las obleas para empanadillas de esas que ya van hechas y envasadas, pero haciendo gala de mi habitual despiste, una noche me puse a hacer la cena, preparé el relleno de empanadillas y me di cuenta de que no tenía obleas. Así que me dispuse a buscar por internet la forma de hacerlas en casa. Desde luego es un poco más laborioso que tirar de las compradas, pero como siempre, la gracia de la cocina es que todo lo que puedas hacer tú en casa de forma manual, siempre será mejor.

Además, a la hora de congelarlas luego salen mucho mejor, y encima esta masa luego va horneada, no frita como las tradicionales, con lo que la reducción de grasa (y por ende, de fastidiosos michelines) seguro que es mayor.

INGREDIENTES:

· 250 gr. de harina
· 15 gr. de mantequilla
· 25 gr. de aceite
· 1 huevo (la mitad para la masa, la otra mitad para pintar)
· 75 gr. de agua

ELABORACIÓN (THERMOMIX):

Poner el aceite en el vaso y programar 2' a 100º, velocidad 2. Añadir el resto de los ingredientes (el huevo se bate y se añade más o menos la mitad) y mezclar programando 20'' vel. 6.  Una vez que todo se ha mezclado, sacar la masa, hacer con ella una bola y dejar reposar un ratito.

Una vez que la masa ha reposado, espolvorear una superficie con harina y estirar la masa procurando dejarla lo más fina posible.  Formar discos con ayuda de un cortapisas, o con un vaso o con cualquier utensilio que nos facilite la labor.

Rellenar de lo que se quiera, doblar y cerrar haciendo marcas con las puntas de un tenedor.  Pintar con huevo batido y hornear.

Esta masa también sirve para hacer empanadas.  Se puede congelar y luego sale igual de bien.

BRANDADA DE BACALAO (Thermomix)

La brandada es una pasta de bacalao muy suave y versátil, lo mismo se puede untar en tostadas que rellenar unos pimientos.  Tan rico y fácil, que repetirás.

INGREDIENTES:

* 500gr de bacalao desalado sin piel y sin espinas 

* 200gr de aceite de oliva virgen extra

* 30gr de ajos

* 50gr de leche o nata para cocinar

* Pimienta blanca recién molida

ELABORACIÓN:

Poner en el vaso el aceite y los ajos y programar 6 min., tem. Varoma, vel. 3 1/2.  Bajar con la espátula los restos de las paredes.

Echar el bacalao y programar 1 min., tem. Varoma, vel. 4.

Triturar durante 1 minuto, velocidad progresiva de 4 a 6.

Añade la nata o la leche y mezclar durante unos segundos en velocidad 6 hasta que se queda homogénea. Rectifica el punto de sal si es necesario.

VICHYSSOISE (Thermomix)

La vichyssoise es una crema fina de puerro y patata aderezada con nata.  Se puede tomar fría o caliente, pero a mí personalmente me gusta mucho más fría.  Es ideal como entrante.

INGREDIENTES (para 2 personas):

* 100 gr. de puerro (la parte blanca)

* 16 gr. de aceite de oliva

* 16 gr. de mantequilla

* 230 gr. de agua

* 85 gr. de patata

* 1/2 pastilla de caldo

* 60 gr. de nata

* sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN:

Poner el puerro en el vaso cortado en rodajas, programar 4 seg., vel. 5.  Una vez picados, bajar los restos de verdura hacia las cuchillas.

Añadir el aceite y la mantequilla.  Programar 12 minutos, temperatura Varoma, vel. 1.

Añadir 60 gr. de auga, y programar 1 minuto, vel. progresiva de 5 a 10 para que todo quede muy triturado.

Añadir la patata en trozos, la pastilla de caldo, una pizca de sal, la pimienta y el agua restante.  Programar 20 minutos, 100º, vel. 1.

Esperar a que baje la temperatura y triturar todo durante 1 minuto a vel. 7.

Incorporar la nuez moscada y la nata.  Programar 8 minutos, 90º, vel. 3.

Se puede decorar con jamón serrano picado muy fino, con tiras de puerro fritas, con un poco de huevo rayado...

ACELGA RELLENA

Volvemos a reestrenar blog con una receta que hará que una sosísima acelga se convierta en un excelente entrante. Para eso necesitamos:

INGREDIENTES:

* Pencas de acelga
* Harina
* Leche
* Mantequilla
* Sal
* Jamón de york
* Huevo cocido

ELABORACIÓN:

Lo primero es limpiar la acelga. Se le quitan las hojas verdes y se deja solo la penca, lo blanco. Luego con un cuchillo hay que quitar todas las hebras y los hilillos que recubren la acelga, ya que si no se retiran luego resultarán muy molestos a la hora de comerlo:



Una vez limpias, se cortan y se cuecen en agua hirviendo.



Mientras tanto se hace una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche a la que se añadirá el jamón de york cortado en trocitos y el huevo duro picado.

Una vez que la bechamel se enfríe (caliente es más difícil de manipular) se salan las acelgas, se coge una de ellas y se cubre de la masa anterior, tapando con otro trozo de acelga.





Tras esta operación, solo queda pasarlas por harina y huevo batido y freírlas.

Para quien no quiera meterse en el jaleo de tener que limpiar las acelgas, cocerlas y demás, existen pencas de acelga en conserva que dan un resultado bastante óptimo.

CRÊPES DE SETAS

Los crêpes son una masa fácil de hacer, como una tortilla ligera, que se pueden rellenar tanto de dulce como de salado. La masa será igual para cualquier relleno, solo que para dulce se le añadirá algo de azúcar y para salado, sal.

Los rellenos pueden ser cualquier cosa que se os ocurra, porque al crêpe todo le va bien. En este caso, rebuscando entre los restos de la nevera, los he rellenado de setas con un poco de verdura, siendo este el resultado.

INGREDIENTES:

Masa para 4 crêpes:

• 100 gr. de harina
• 200 ml. de leche
• 20 gr. de mantequilla
• 2 huevos
• Sal o azúcar, dependiendo de si se rellenará de dulce o salado.

Para el relleno:

• Puerros
• Pimiento verde
• Setas variadas (naturales, en conserva, congeladas...)
• Aceite, harina y leche para una bechamel ligera

ELABORACIÓN:

Para la masa de los crêpes, juntar todos los ingredientes en un bol y batir. Dejar reposar en la nevera unos 20 minutos, más o menos mientras preparamos el relleno.

Para el relleno, picar las verduras y pochar en una sartén con sal. Picar las setas y añadir posteriormente, dejando que todo se cocine en conjunto. Añadir un poquito de harina y cocinar para que se tueste y pierda su sabor crudo y añadir un poquito de leche para que la masa quede ligada y cremosa. Probar y rectificar de sal.

En una sartén antiadherente, poner una cucharadita pequeña de mantequilla y derretir. Echar un poquito de la masa de los crêpes y dejar que se cocine dándole la vuelta. La función del primer crêpe es absorver el exceso de mantequilla y dejar la sartén preparada para los demás, así que provablemente habrá que tirarlo. Echar masa para el segundo crêpe, que es el que quedará bien. Cocinarlo por ambos lados. Debe quedar una masa finita y tostada, ya que si queda muy gruesa y cruda puede resultar bastante indigesta. Repetir la operación con el resto de los crêpes e ir reservando.

Posteriormente poner un poco del relleno antes preparado en cada tortilla. Se puede doblar por la mitad, enrollar o hacer tipo "servilleta" (doblar por la mitad y luego por otra mitad), y servir.

QUICHE DE MAÍZ Y JAMÓN

Una Quiche es como una tarta salada que se puede rellenar de cualquier cosa. Los ingredientes principales son una masa brisa para hacer el fondo de la tartaleta, y nata y huevos para que cuaje el interior. El resto ya es al gusto. En este caso yo la hice de maíz y jamón, pero se pueden rellenar de cualquier otra cosa que tengáis por casa. La forma de hacer es la siguiente:

INGREDIENTES (en este caso para dos quiche individuales):

• 1 lámina de masa brisa (refrigerada, de venta en cualquier hipermercado)
• 1 latita de maíz
• 1 loncha gruesa de jamón cocido
• 1 trocito de queso curado
• 1 huevo
• 50 ml de nata
  

ELABORACIÓN:

Cortar un disco de masa de mayor tamaño que el molde que vayamos a usar. Si el molde no hes antiadherente, forrar éste con papel de hornear para que la masa no se pegue. Cubrirlo por dentro con el disco de masa adaptándolo a la forma con la mano.

Hornear estas tartaletas durante 10 minutos a 200º para que se cuezan un poquito sin que lleguen a tostarse.

Picar el jamón y el queso y rellenar las tartaletas. Mezclar el huevo batido con la nata y cubrir el relleno hasta el borde de la tartaleta, y meter al horno hasta que cuaje.

Desmoldar y servir.

EMPANADA DE ATÚN

INGREDIENTES:

• Hojaldre congelado
• Atún en aceite
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Cebolla o puerro
• Huevo cocido
• Aceitunas negras

ELABORACIÓN:

Dejar que el hojaldre se descongele a temperatura ambiente. Picar las verduras y pochar en una sartén. Cuando estén hechas, añadir el atún desmenuzado, las aceitunas y el huevo cocido ambos picados y dejar que se haga todo en conjunto durante un par de minutos.

Extender la placa de hojaldre y dividirla en dos (una algo mayor que la otra). Pincharlas con un tenedor para que al hornear no suba demasiado. Poner sobre la mayor de las placas el relleno que hemos hecho anteriormente y taparlo con la pequeña. Cerrar los bordes pellizcando con los dedos asegurándonos que está bien sellado para que no se abra al hornear. Pintar la superficie con huevo batido y hornear a 200º (el horno ha de estar caliente previamente) hasta que el hojaldre esté tostadito.

ROLLITOS PRIMAVERA AL ESTILO CROMOLY

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

• 4 obleas de pasta de arroz
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento verde (1 si es pequeño)
• 1/2 puerro
• 8 gambas

ELABORACIÓN:

Quitar la cabeza y la piel de las gambas y reservarlas limpias. Con las cáscaras, ponerlas en una sartén con un poquito de aceite y sal para que suelten su sustancia, aplastando mientras con una cuchara. Añadir un chorrito de agua y dejar que se cocine todo junto. Colar y reservar el caldo resultante, espesando con un poco de harina de maíz para que la salsa quede ligada.

Cortar las verduras en juliana y poner a pochar en una sartén con un poco de sal. Saltear las gambas limpias.

Una vez que los ingredientes del relleno están preparados, preparar las obleas de arroz. Para ello, sumergirlas una a una en agua caliente durante 20 segundos para que se ablanden y se puedan moldear.

Poner parte de la verdura y dos gambas en cada oblea, y cerrar haciendo un paquetito. Hacer un poquito a la plancha para que la pasta cierre bien y quede crujiente.

Para presentar, poner en el plato parte de la salsa de gambas y sobre ella dos rollitos.