ENSALADA DE TOMATE Y QUESO DE CABRA ASADO CON VINAGRETA DE MIEL

Pese al nombre tan largo que tiene, es una ensalada muy fácil de hacer y que da muy buen resultado.

INGREDIENTES:

• Lechugas y brotes variados (lo ideal es un buen preparado de bolsa)
• Tomate (lo suficiente como para 1 rodaja por comensal)
• Queso de cabra (1 rodaja por cada comensal)
• Picatostes de pan
• Miel
• Sal, aceite, vinagre

ELABORACIÓN:

Cortar los tomates en ruedas de 1.5 cm de grosor más o menos y poner en una fuente al horno, lo justo para que se queden un poquito pochados, cocinados pero no demasiado. Una vez que estén así, poner sobre cada uno de ellos el queso de rulo al que previamente habremos quitado la corteza, y ponerlo a gratinar hasta que esté tostado al gusto.

Para la vinagreta, poner (más o menos) una parte de vinagre, tres de aceite, una cucharada de miel y sal y mezclar bien. Las cantidades, por supuesto, son al gusto de cada uno.

Para la presentación, aliñar las lechugas y brotes con la vinagreta con los picatostes de pan y poner en una fuente. Añadir los tomates con el queso y servir.

ENSALADA AL VINAGRE DE FRAMBUESA

INGREDIENTES:

• Lechuga
• Queso de rulo (de cabra)
• Tomate
• Maíz
• Uvas pasas (sin pepitas)
• Grosellas deshidratadas
• Nueces
• Vinagre de frambuesa
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN:

Lavar y picar la lechuga en juliana. Pelar el tomate y picarlo en cuadraditos. Cortar el queso de la misma forma. Añadir el resto de ingredientes.

Para aliñarla, juntar el aceite, el vinagre y la sal al gusto en un bol y batir a mano o con un espumador para emulsionar la salsa, o sea, para que el apaño quede más cremoso, y añadírselo a la ensalada.

ENSALADA DE TOMATE CONFITADO

INGREDIENTES:

• Tomate
• Queso de cabra (de rulo)
• Aceite, vinagre, sal, azúcar y albahaca.
• Para acompañar: lechugas variadas, gambas... al gusto

ELABORACIÓN:

Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos en rodajas, ponerlos en una fuente y espolvorear con sal, azúcar, albahaca y aceite. Meterlos al horno (160º) hasta que queden blanditos. Una vez hechos, enfriar en la nevera.

Montar el plato: Poner una capa de tomate y otra de queso, otra de tomate y así hasta darle la altura deseada. Para acompañar yo he puesto lechugas variadas, y unas gambas fritas con harina de garbanzo y lo he apañado con aceite y vinagre de módena, pero es mejor poner una reducción de módena directamente, mucho mejor.