PAN DE MOLDE

Siguiendo con mi afán de aprender a hacer cosas caseras, este sábado estuve en Vitoria en un interesantísimo curso sobre panes al vapor, que impartía Iban Yarza. La receta que traigo ahora nada tiene que ver con lo que el otro día aprendí, bueno, si, tiene en común que es pan, pero como no disponía en ese momento de los ingredientes necesarios para poner en practica las nuevas recetas, me lance a hacer un pan sacado del recetario de Iban, cuyo enlace, por si os animáis a hacerlo, pongo a continuación:

http://blog.daviddejorge.com/2011/12/06/robinfood-pan-de-molde-sandwich-speculoos-con-todo-egg-

Y si os interesa el mundo del pan casero, pasaos por las diversas páginas de Iban, enseñan y resuelven muchas dudas.

www.tequedasacenar.com
www.lamemoriadelpan.com
www.elforodelpan.com

PANECILLOS PARA HAMBURGUESAS

Para un enredador de cocinas, una de las cosas más placenteras es hacer pan Y QUE SALGA BIEN.  Tras muchos intentos, recetas, y masas que terminan en la basura, he encontrado una del siempre interesantísimo blog de Su (webosfritos) que me ha hecho ver la luz.  Me han salido unos bollos para hamburguesa que llevarán al traste tantas horas de spinning y gimnasio...pero merecen la pena!!!

Yo voy a colgar la receta hecha con thermomix, pero en su página también se puede encontrar la receta para elaborar de forma tradicional.  

INGREDIENTES:

· 300 ml. de leche semidesnatada (aquí mi apaño, como yo no tenía, usé la mitad de entera y la mitad de desnatada)

· 1 huevo

· 30 ml. de aceite de girasol

· 1 cucharadita de sal

· 550 gr. de harina de fuerza

· 1 pizca de azúcar

· 1 sobre de levadura seca

Sésamo (opcional, yo no lo usé, más que nada porque no tenía jeje)

ELABORACIÓN (THERMOMIX):

Echar en el vaso la leche, el huevo batido, el aceite y la sal y programar 2'', 37º, vel. 3.

Añadir el resto de los ingredientes y mezclar unos cinco o seis segundos a velocidad 3, y luego 5 minutos en velocidad espiga.

Sacar la masa y colocar en un bol, tapada, durante más o menos una hora o hasta que doble su volumen.  Yo suelo dejar este tipo de masas dentro del horno (apagado) porque me da la sensación que ahí, en silencio y a oscuras, la masa se relaja y fermenta reposadamente jiji.

Una vez que la masa ya ha fermentado, volver a amasar para quitar el aire, formar bollitos y poner sobre una placa de horno enharinada, o mejor aún, con un papel vegetal de hornear.  Dejar reposar de nuevo hasta que vuelva a doblar el volumen.

Precalentar el horno a 220º.  Una vez que el horno esté caliente, bajar la temperatura a 200º e introducir los bollos.  Hornear unos 15-20 minutos y estarán estupendos.

Según "webosfritos" se conservan muy bien en el congelador.  Yo haré la prueba hoy.

PAN MILAGRO

Uno de los motivos principales por los que compré la thermomix era para hacer masas, era mi ilusión poder hacer pan casero.  Pero una vez que la tuve, nunca encontré el momento de ponerme a preparar la masa madre y todo el proceso que requiere hacer un pan en condiciones.

Pero buscando por la red, concretamente en el blog de Velocidad Cuchara encontré la receta del "PAN MILAGRO", una maravilla porque no necesita masa madre y se hace en media hora, con un resultado más que óptimo.  Una de esas recetas que hay que hacer sí o sí.  Según el blog, se puede hacer en Pyrex con tapa o en una bolsa de asar.  Yo probé con el segundo método y salió genial:

INGREDIENTES:

* 310 gr harina de fuerza

* 175 gr de agua

* 20 gr de aceite

* 15 gr de levadura fresca

* Una cucharada pequeña de sal

ELABORACIÓN:

Poner en el vaso el agua, el aceite y la levadura, y programar 2 min., 37º, vel. 2.  A continuación añadir la harina y la sal y mezclar 10 seg., vel. 6.  Después programar 2 min., vel. espiga.  La masa debe ser manejable y algo pegajosa, pero si es demasiado, añadir un poco más de harina y mezclar.

Dar al pan forma de hogaza, de bollos, de barras... hacer cortes, pincelar con aceite y espolvorear con harina.

Introducir la masa en la bolsa de hornear.  Para una corteza algo más crujiente, rociar el pan con un poco de agua.  Cerrar la bolsa procurando que quede inflada y hacer un par de agujeritos para que pueda salir el vapor.

Sin precalentar el horno, hornear durante 30 minutos a 200º.  Una vez horneado, sacar el pan de la bolsa para que no se ablande con la humedad de la cocción y dejar enfriar en una rejilla.