CAVATELLI CON BACALAO

Hoy voy a poner la receta de un plato que comí en Florencia y que me sorprendió mucho. Aparentemente era un potaje de alubias blancas, cosa que no me hizo mucha gracia cuando lo vi, pero cuando metí la cuchara y lo probé... mmm...

Los cavatelli son unos pequeños rollitos de pasta, parecidos a los ñoquis pero éstos no llevan patata. Son más o menos así:

Mi receta está un poco tuneada, porque por mucho que intenté sonsacar al camarero, no soltó prenda de cómo estaba hecho el guiso, pero creo que me acerqué bastante a la receta original.

INGREDIENTES:

• Cavatelli (frescos o secos)
• Tomate triturado
• Bacalao desalado
• Ajo
• Pimiento seco
• Tomate deshidratado
• Perejil
• Cebolla
• Orégano

ELABORACIÓN:

Sofreír en una cazuela de barro el ajo picado, la cebolla, las hierbas aromáticas, el pimiento seco cortado en trocitos y el tomate deshidratado que previamente habremos puesto en remojo para rehidratarlo.

Una vez que el sofrito esté doradito, añadir el bacalao desmigado y rehogar un poco. Añadir la pasta de tomate y dejar que todo se haga en conjunto unos diez minutos.

Por otra parte, cocer los cavatelli en abundante agua salada durante el tiempo que marque el fabricante (10-15 minutos). Escurrirlos bien y añadir al guiso anterior. Dejar cocinar todo en conjunto unos cinco minutos y estará listo para comer.

Espolvorear con queso parmesano en el momento de servir.

LASAÑA VEGETAL

INGREDIENTES (para 2 personas):

• 6 Hojas de pasta de lasaña o canelón (dependiendo del tamaño de la lasaña a elaborar)
• 1 calabacín
• 1 berengena
• 6 lonchas de queso de fundir
• 1 tarrina de queso philadelphia
• 1 chorrito de nata líquida

ELABORACIÓN:

Cocer las hojas de pasta en agua salada (los minutos que marque el fabricante y con cuidado de que no se peguen unas con otras).

Por otro lado, cortar la berenjena y el calabacín en rodajas y hacer a la plancha con sal. La cantidad de rodajas de cada una irán en función del tamaño de la lasaña.

Una vez cocinada la verdura y cocida la pasta, procederemos al montaje de la lasaña. En mi caso utilicé un molde circular con el que corté la pasta y el queso y todo quedó al mismo tamaño. Poner una capa de lasaña, otra de queso, berenjena, calabacín, otra lasaña, queso, berenjena, calabacín... y así hasta terminar en lasaña.

Para la crema que la recubrirá, mezclar parte del queso philadelphia con un chorrito de nata líquida hasta que quede una crema espesita. Recubrir la lasaña con ella y poner al grill hasta que quede tostadito por arriba y el queso interior se haya fundido.

Para el montaje de este plato es aconsejable usar un molde porque eso hará que las distintas capas que hemos puesto no se caigan mientras están en el horno, y la crema de queso aguante en el grill. Cuando quitemos el molde, la crema caerá por los lados.

Adornar con un poco de orégano.

CANELONES RELLENOS DE ESPINACAS Y POLLO

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

• 8 placas de canelones
• 1 pechuga de pollo
• 200 gr. de espinacas
• Tomate triturado
• Mantequilla
• Harina
• Leche
• Sal
• Pimienta
• Queso rallado y dos lonchas de otro que funda bien

ELABORACIÓN:

Poner agua a hervir con sal y un chorro de aceite y cocer las placas de canelones en ella.

Por otra parte, picar la pechuga y saltear con sal y pimienta, retirar y desmenuzar con cuchillo o picar con tijera. Reservar.

En la misma sartén, picar un ajo y sofreírlo. Añadir las espinacas hasta que se hagan. Juntar los trozos de pollo y cocinar todo en conjunto. A esto mismo, añadir un chorro de aceite y una cucharada de harina, que una vez mezclada se irá añadiendo leche para que forme una bechamel que mantenga la masa compacta. Rectificar de sal.

Escurrir las placas de canelones y rellenar con la mezcla de espinacas y pollo.

En una fuente poner el tomate triturado o frito, y sobre él los canelones.

Hacer una bechamel con la mantequilla, harina y leche, a la que también se añadirán las dos lonchas de queso de fundir, y cubrir con ella los canelones. Espolvorear con queso rallado y gratinar.

FARFALLE CARBONARA

INGREDIENTES:

• 200 gr. de farfalle (lacitos o mariposas)
• 200 ml. nata líquida
• 1/2 cebolla
• Mantequilla
• 4 lonchas bacon ahumado
• 1 huevo
• 1 loncha de queso o queso rallado fácil de fundir
• Pimienta negra
• Sal, aceite.

ELABORACIÓN:

Poner en un cazo agua con sal y cuando empiece a hervir, echar los farfalle y dejar cocer el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocidos, escurrir y refrescar con agua para cortar la cocción.

Para la carbonara: dorar la cebolla picadita en la mantequilla. Cortar el bacon en cuadraditos y feír junto con la cebolla. Una vez fritos, añadir la nata y aderezar con pimienta negra, dejar que reduzca y espese. Añadir el queso y dejar que funda junto con la nata. Retirar del fuego y dejar templar un poco, separar la clara de la yema y añadirla (la yema) a la salsa anterior mezclando bien.

Para emplatar, poner la pasta en un plato, agregar la salsa carbonara y servir.