INGREDIENTES: (Para 2 personas)
- Una taza de arroz
- 100 gr. de champiñones
- 4 gambones o langostinos
- Queso tierno rallado
- Caldo de carne
- Patatas para decorar
- 1/2 puerro
- 1 diente de ajo
ELABORACIÓN:
Limpiar y pelar las gambas reservando dos para decorar. En el cazo donde vayamos a hacer el risotto, poner un poco de aceite y echar las cabezas de las gambas y freírlas para que suelten toda su sustancia. Retirar. Pochar ahí mismo el puerro y el ajo con sal. Añadir los champiñones cortados en trozos no muy pequeños y sofreír en conjunto. Añadir el arroz y marcar un minuto. Añadir el caldo, que tiene que estar caliente, poco a poco, removiendo mientras el arroz durante todo el proceso para que suelte bien el almidón y quede meloso. Necesitará caldo hasta que el arroz ya no esté duro.
Para decorar, cortar longitudinalmente las gambas hasta la mitad de su largura. Esto hará que al saltear las gambas la parte de la cola quede recta y la parte que hemos cortado quede rizada con el calor. Saltear también un champiñón laminado y reservar todo.
Para emplatar poner el risotto, sobre él la gamba y unas láminas de champiñón y espolvorear con algo de queso rallado.
En mi caso, con una mandolina de cuchilla rizada he hecho unas patatas chips en forma de rejilla.
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