CUPCAKES DE FRESA

No puedo parar. El mundo del cupcake es infinito (y adictivo!), así que aquí os presento mis nuevos cupcakes de fresa, con detalle de fresita hecha de pasta de azucar. Tremendos!

PAN DE MOLDE

Siguiendo con mi afán de aprender a hacer cosas caseras, este sábado estuve en Vitoria en un interesantísimo curso sobre panes al vapor, que impartía Iban Yarza. La receta que traigo ahora nada tiene que ver con lo que el otro día aprendí, bueno, si, tiene en común que es pan, pero como no disponía en ese momento de los ingredientes necesarios para poner en practica las nuevas recetas, me lance a hacer un pan sacado del recetario de Iban, cuyo enlace, por si os animáis a hacerlo, pongo a continuación:

http://blog.daviddejorge.com/2011/12/06/robinfood-pan-de-molde-sandwich-speculoos-con-todo-egg-

Y si os interesa el mundo del pan casero, pasaos por las diversas páginas de Iban, enseñan y resuelven muchas dudas.

www.tequedasacenar.com
www.lamemoriadelpan.com
www.elforodelpan.com

MIS PRIMEROS CUPCAKES!!

Este fin de semana ha sido productivo, muuuuuy productivo. Tocó cursito de decoración de tartas en fondant, así como otras técnicas para modelaje. Me he enganchado, ya busco nuevos cursos y muchas más ideas!

Para celebrarlo, unos cupcakes!!!  Estos se los dedico a Noe de www.lapostreriadenoe.com por darme las pautas básicar para empezar.  Gracias por compartir tus conocimientos conmigo!!!!!!

PANECILLOS PARA HAMBURGUESAS

Para un enredador de cocinas, una de las cosas más placenteras es hacer pan Y QUE SALGA BIEN.  Tras muchos intentos, recetas, y masas que terminan en la basura, he encontrado una del siempre interesantísimo blog de Su (webosfritos) que me ha hecho ver la luz.  Me han salido unos bollos para hamburguesa que llevarán al traste tantas horas de spinning y gimnasio...pero merecen la pena!!!

Yo voy a colgar la receta hecha con thermomix, pero en su página también se puede encontrar la receta para elaborar de forma tradicional.  

INGREDIENTES:

· 300 ml. de leche semidesnatada (aquí mi apaño, como yo no tenía, usé la mitad de entera y la mitad de desnatada)

· 1 huevo

· 30 ml. de aceite de girasol

· 1 cucharadita de sal

· 550 gr. de harina de fuerza

· 1 pizca de azúcar

· 1 sobre de levadura seca

Sésamo (opcional, yo no lo usé, más que nada porque no tenía jeje)

ELABORACIÓN (THERMOMIX):

Echar en el vaso la leche, el huevo batido, el aceite y la sal y programar 2'', 37º, vel. 3.

Añadir el resto de los ingredientes y mezclar unos cinco o seis segundos a velocidad 3, y luego 5 minutos en velocidad espiga.

Sacar la masa y colocar en un bol, tapada, durante más o menos una hora o hasta que doble su volumen.  Yo suelo dejar este tipo de masas dentro del horno (apagado) porque me da la sensación que ahí, en silencio y a oscuras, la masa se relaja y fermenta reposadamente jiji.

Una vez que la masa ya ha fermentado, volver a amasar para quitar el aire, formar bollitos y poner sobre una placa de horno enharinada, o mejor aún, con un papel vegetal de hornear.  Dejar reposar de nuevo hasta que vuelva a doblar el volumen.

Precalentar el horno a 220º.  Una vez que el horno esté caliente, bajar la temperatura a 200º e introducir los bollos.  Hornear unos 15-20 minutos y estarán estupendos.

Según "webosfritos" se conservan muy bien en el congelador.  Yo haré la prueba hoy.

MASA PARA EMPANADILLAS

Normalmente suelo comprar las obleas para empanadillas de esas que ya van hechas y envasadas, pero haciendo gala de mi habitual despiste, una noche me puse a hacer la cena, preparé el relleno de empanadillas y me di cuenta de que no tenía obleas. Así que me dispuse a buscar por internet la forma de hacerlas en casa. Desde luego es un poco más laborioso que tirar de las compradas, pero como siempre, la gracia de la cocina es que todo lo que puedas hacer tú en casa de forma manual, siempre será mejor.

Además, a la hora de congelarlas luego salen mucho mejor, y encima esta masa luego va horneada, no frita como las tradicionales, con lo que la reducción de grasa (y por ende, de fastidiosos michelines) seguro que es mayor.

INGREDIENTES:

· 250 gr. de harina
· 15 gr. de mantequilla
· 25 gr. de aceite
· 1 huevo (la mitad para la masa, la otra mitad para pintar)
· 75 gr. de agua

ELABORACIÓN (THERMOMIX):

Poner el aceite en el vaso y programar 2' a 100º, velocidad 2. Añadir el resto de los ingredientes (el huevo se bate y se añade más o menos la mitad) y mezclar programando 20'' vel. 6.  Una vez que todo se ha mezclado, sacar la masa, hacer con ella una bola y dejar reposar un ratito.

Una vez que la masa ha reposado, espolvorear una superficie con harina y estirar la masa procurando dejarla lo más fina posible.  Formar discos con ayuda de un cortapisas, o con un vaso o con cualquier utensilio que nos facilite la labor.

Rellenar de lo que se quiera, doblar y cerrar haciendo marcas con las puntas de un tenedor.  Pintar con huevo batido y hornear.

Esta masa también sirve para hacer empanadas.  Se puede congelar y luego sale igual de bien.

MERENGUE SUIZO

Tenía yo por ahí unas claras en espera de darles uso, en el congelador...porque si, las claras se pueden congelar (con la cantidad de ellas que habré tirado), así que hoy he decidido hacer merengues, a ver que salía. Según he leído, hay varios tipos, según el uso que se le vaya a dar. Estos son de los que se quedan tostados y secos, como si fueran galletas crujientes, muy ricos y fáciles de hacer.

INGREDIENTES

* 4 claras
* 200 gr. De azúcar
* 1 pizca de sal
* 4 gotas de vinagre o zumo de limón

ELABORACIÓN THERMOMIX

Poner la mariposa en las cuchillas. Echar todos los ingredientes y programar 4 min., 37 grados, vel. 3 1/2

Precalentar el horno a 150 grados.

Volver a programar mismo tiempo y velocidad, pero quitando la temperatura.

En una bandeja de horno y con una manga pastelera, hacer montoncitos de merengue. Hornear a 150 durante 15 minutos. Una vez
pasado el tiempo, bajar la temperatura a 100 grados y hornear una hora mas. Cuando termine, apagar el horno y dejar que se enfrie con los merengues dentro.

TARTA DE ZANAHORIA

Tras muuuuuuchos meses sin publicar nada, por fin he vuelto, y esta vez con una receta que tenía muchas ganas de hacer. Además se la voy a dedicar a Mª Isabel Gordillo, que sé que es una reciente seguidora y que le gustan las cosas que hago.  Mª Isabel, ahí va una receta light, tal y como me pediste!!!! ;)

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

* 100 gr. almendra cruda

* 150 gr. zanahorias

* 180 gr. mantequilla

* 150 gr. azúcar

* 4 huevos

* 150 gr. harina

* 2 cucharaditas de levadura

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentar el horno a 180º

Triturar las almendras durante 10'', velocidad 6-10 y reservar.

Triturar las zanahorias durante 10'', velocidad 6-10 y reservar.

Poniendo la mariposa en las cuchillas, mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, durante 2 min., vel. 2.

Quitar la mariposa de las cuchillas.

Añadir los huevos uno a uno por el vocal e ir mezclando a vel. 2.

Añadir la almendra y la zanahoria picadas, durante 15'', vel. 3,5.

Añadir la harina y la levadura, mezclar durante 20'' vel. 3,5.

Echar la mezcla a un molde, subir la temperatura a unos 200º y hornear aproximadamente durante media hora, hasta que el bizcocho esté hecho.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precalentar el horno a 180º

Triturar las almendras con el accesorio picador de la batidora hasta que estén muy finas y reservar. En su defecto, se puede comprar la almendra ya triturada.

Triturar las zanahorias con el accesorio picador y reservar.
Mezclar la mantequilla (debe tener la textura de una pomada) con el azucar, con una batidora de varillas.
Añadir los huevos uno a uno e ir mezclando hasta que quede una masa homogénea.

Añadir la almendra y la zanahoria picadas, y mezclar bien.
Añadir la harina y la levadura y mezclar.

Echar la mezcla a un molde, subir la temperatura a unos 200º y hornear aproximadamente durante media hora, hasta que el bizcocho esté hecho.

Ahora toca hacer las figuras de mazapán. Para ello, hay que mezclar la misma cantidad de almendra molida que de azúcar glass, en mi caso 100 gr. de cada, junto con media clara de huevo.  Para darle color, unas gotitas de colorante que se añadirán a la mezcla antes de echar la clara. Se mezcla bien y se obtiene mazapán moldeable del color elegido.

Ahora queda hacer la cobertura. Es una mezcla de queso philadelpia y nata montada con azúcar. Se mezcla la misma cantidad de cada cosa hasta que quede uniforme y con ello se rellena y cubre el bizcocho.

Y el resultado final...