VIEIRA GRATINADA

Mi plato estrella de las cenas de navidad, la vieira es un producto asequible (congelada cuesta más o menos 1€/unidad) que pese a que su contenido es pequeño en comparación con su concha, bien preparado es un entrante magnífico.

Hay que decir que la vieira cuando se abre es un bicho realmente feo, oscuro, lleno de arena y cubierto por una membrana que hay que retirar. Para cocinarla, hay que limpiarla bien y quitar las telillas que la recubren, quedándonos solo con el medallón y el coral (la parte roja). A partir de ahí ya podemos hacer la receta...

INGREDIENTES:

• Vieiras
• Gambas (que no sean peladas)
• Puerro
• Mantequilla
• Harina
• Leche
• Sal
• Queso rallado que funda bien

ELABORACIÓN:

Abrir y limpiar muy bien la carne de la vieira, quedándonos tan solo con el medallón, el coral y la concha cóncava (la plana y todo lo demás no vale para nada).

Pelar las gambas y con las cáscaras y las cabezas, ponerlas a freír en una sartén con un poquito de aceite y aplastar bien con una cuchara de madera para que suelten toda su sustancia. Añadir un poquito de agua a la sartén para obtener más jugo de las gambas y dejar que se haga durante unos minutos. Colar y reservar el caldo resultante.

Saltear las gambas peladas y cortadas en cuadraditos, los corales de las vieiras también cortados y el puerro picado y reservar.

Hacer una bechamel al gusto, no demasiado espesa a la que añadiremos en el proceso de elaboración además de la leche, el caldo resultante de freír las cáscaras y cabezas de las gambas.

A esta bechamel añadiremos las gambas-coral-puerro que habíamos salteado antes y mezclamos bien.

Poner en cada concha una vieira (el medallón) y cubrir con la bechamel anterior. Espolvorear con queso rallado y gratinar.