ENSALADA DE TOMATE CONFITADO

INGREDIENTES:

• Tomate
• Queso de cabra (de rulo)
• Aceite, vinagre, sal, azúcar y albahaca.
• Para acompañar: lechugas variadas, gambas... al gusto

ELABORACIÓN:

Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos en rodajas, ponerlos en una fuente y espolvorear con sal, azúcar, albahaca y aceite. Meterlos al horno (160º) hasta que queden blanditos. Una vez hechos, enfriar en la nevera.

Montar el plato: Poner una capa de tomate y otra de queso, otra de tomate y así hasta darle la altura deseada. Para acompañar yo he puesto lechugas variadas, y unas gambas fritas con harina de garbanzo y lo he apañado con aceite y vinagre de módena, pero es mejor poner una reducción de módena directamente, mucho mejor.