LA COCINA DE CRÓMOLY

PANECILLOS PARA HAMBURGUESAS

2012-01-26T17:08:00.000+01:00

Para un enredador de cocinas, una de las cosas más placenteras es hacer pan Y QUE SALGA BIEN. Tras muchos intentos, recetas, y masas que terminan en la basura, he encontrado una del siempre interesantísimo blog de Su (webosfritos) que me ha hecho ver la luz. Me han salido unos bollos para hamburguesa que llevarán al traste tantas horas de spinning y gimnasio...pero merecen la pena!!!

Yo voy a colgar la receta hecha con thermomix, pero en su página también se puede encontrar la receta para elaborar de forma tradicional.

INGREDIENTES:

· 300 ml. de leche semidesnatada (aquí mi apaño, como yo no tenía, usé la mitad de entera y la mitad de desnatada)

· 1 huevo

· 30 ml. de aceite de girasol

· 1 cucharadita de sal

· 550 gr. de harina de fuerza

· 1 pizca de azúcar

· 1 sobre de levadura seca

Sésamo (opcional, yo no lo usé, más que nada porque no tenía jeje)

ELABORACIÓN (THERMOMIX):

Echar en el vaso la leche, el huevo batido, el aceite y la sal y programar 2'', 37º, vel. 3.

Añadir el resto de los ingredientes y mezclar unos cinco o seis segundos a velocidad 3, y luego 5 minutos en velocidad espiga.

Sacar la masa y colocar en un bol, tapada, durante más o menos una hora o hasta que doble su volumen. Yo suelo dejar este tipo de masas dentro del horno (apagado) porque me da la sensación que ahí, en silencio y a oscuras, la masa se relaja y fermenta reposadamente jiji.

Una vez que la masa ya ha fermentado, volver a amasar para quitar el aire, formar bollitos y poner sobre una placa de horno enharinada, o mejor aún, con un papel vegetal de hornear. Dejar reposar de nuevo hasta que vuelva a doblar el volumen.

Precalentar el horno a 220º. Una vez que el horno esté caliente, bajar la temperatura a 200º e introducir los bollos. Hornear unos 15-20 minutos y estarán estupendos.

Según "webosfritos" se conservan muy bien en el congelador. Yo haré la prueba hoy.

MASA PARA EMPANADILLAS

2012-01-26T16:31:00.001+01:00

Normalmente suelo comprar las obleas para empanadillas de esas que ya van hechas y envasadas, pero haciendo gala de mi habitual despiste, una noche me puse a hacer la cena, preparé el relleno de empanadillas y me di cuenta de que no tenía obleas. Así que me dispuse a buscar por internet la forma de hacerlas en casa. Desde luego es un poco más laborioso que tirar de las compradas, pero como siempre, la gracia de la cocina es que todo lo que puedas hacer tú en casa de forma manual, siempre será mejor.

Además, a la hora de congelarlas luego salen mucho mejor, y encima esta masa luego va horneada, no frita como las tradicionales, con lo que la reducción de grasa (y por ende, de fastidiosos michelines) seguro que es mayor.

INGREDIENTES:

· 250 gr. de harina
· 15 gr. de mantequilla
· 25 gr. de aceite
· 1 huevo (la mitad para la masa, la otra mitad para pintar)
· 75 gr. de agua

ELABORACIÓN (THERMOMIX):

Poner el aceite en el vaso y programar 2' a 100º, velocidad 2. Añadir el resto de los ingredientes (el huevo se bate y se añade más o menos la mitad) y mezclar programando 20'' vel. 6. Una vez que todo se ha mezclado, sacar la masa, hacer con ella una bola y dejar reposar un ratito.

Una vez que la masa ha reposado, espolvorear una superficie con harina y estirar la masa procurando dejarla lo más fina posible. Formar discos con ayuda de un cortapisas, o con un vaso o con cualquier utensilio que nos facilite la labor.

Rellenar de lo que se quiera, doblar y cerrar haciendo marcas con las puntas de un tenedor. Pintar con huevo batido y hornear.

Esta masa también sirve para hacer empanadas. Se puede congelar y luego sale igual de bien.

MERENGUE SUIZO

2011-12-11T21:28:00.000+01:00

Tenía yo por ahí unas claras en espera de darles uso, en el congelador...porque si, las claras se pueden congelar (con la cantidad de ellas que habré tirado), así que hoy he decidido hacer merengues, a ver que salía. Según he leído, hay varios tipos, según el uso que se le vaya a dar. Estos son de los que se quedan tostados y secos, como si fueran galletas crujientes, muy ricos y fáciles de hacer.

INGREDIENTES

* 4 claras
* 200 gr. De azúcar
* 1 pizca de sal
* 4 gotas de vinagre o zumo de limón

ELABORACIÓN THERMOMIX

Poner la mariposa en las cuchillas. Echar todos los ingredientes y programar 4 min., 37 grados, vel. 3 1/2

Precalentar el horno a 150 grados.

Volver a programar mismo tiempo y velocidad, pero quitando la temperatura.

En una bandeja de horno y con una manga pastelera, hacer montoncitos de merengue. Hornear a 150 durante 15 minutos. Una vez
pasado el tiempo, bajar la temperatura a 100 grados y hornear una hora mas. Cuando termine, apagar el horno y dejar que se enfrie con los merengues dentro.

TARTA DE ZANAHORIA

2011-11-23T13:39:00.000+01:00

Tras muuuuuuchos meses sin publicar nada, por fin he vuelto, y esta vez con una receta que tenía muchas ganas de hacer. Además se la voy a dedicar a Mª Isabel Gordillo, que sé que es una reciente seguidora y que le gustan las cosas que hago. Mª Isabel, ahí va una receta light, tal y como me pediste!!!! ;)

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

* 100 gr. almendra cruda

* 150 gr. zanahorias

* 180 gr. mantequilla

* 150 gr. azúcar

* 4 huevos

* 150 gr. harina

* 2 cucharaditas de levadura

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentar el horno a 180º

Triturar las almendras durante 10'', velocidad 6-10 y reservar.

Triturar las zanahorias durante 10'', velocidad 6-10 y reservar.

Poniendo la mariposa en las cuchillas, mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, durante 2 min., vel. 2.

Quitar la mariposa de las cuchillas.

Añadir los huevos uno a uno por el vocal e ir mezclando a vel. 2.

Añadir la almendra y la zanahoria picadas, durante 15'', vel. 3,5.

Añadir la harina y la levadura, mezclar durante 20'' vel. 3,5.

Echar la mezcla a un molde, subir la temperatura a unos 200º y hornear aproximadamente durante media hora, hasta que el bizcocho esté hecho.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precalentar el horno a 180º

Triturar las almendras con el accesorio picador de la batidora hasta que estén muy finas y reservar. En su defecto, se puede comprar la almendra ya triturada.

Triturar las zanahorias con el accesorio picador y reservar.
Mezclar la mantequilla (debe tener la textura de una pomada) con el azucar, con una batidora de varillas.
Añadir los huevos uno a uno e ir mezclando hasta que quede una masa homogénea.

Añadir la almendra y la zanahoria picadas, y mezclar bien.
Añadir la harina y la levadura y mezclar.

Echar la mezcla a un molde, subir la temperatura a unos 200º y hornear aproximadamente durante media hora, hasta que el bizcocho esté hecho.

Ahora toca hacer las figuras de mazapán. Para ello, hay que mezclar la misma cantidad de almendra molida que de azúcar glass, en mi caso 100 gr. de cada, junto con media clara de huevo. Para darle color, unas gotitas de colorante que se añadirán a la mezcla antes de echar la clara. Se mezcla bien y se obtiene mazapán moldeable del color elegido.

Ahora queda hacer la cobertura. Es una mezcla de queso philadelpia y nata montada con azúcar. Se mezcla la misma cantidad de cada cosa hasta que quede uniforme y con ello se rellena y cubre el bizcocho.

Y el resultado final...

TARTA DE CUMPLEAÑOS

2011-05-22T13:11:00.001+02:00

Esta es una tarta muy especial, ya que ha sido hecha para el segundo cumpleaños de Mario. Yo no soy muy de chocolate, no es algo que me apasione, pero hay que tener en cuenta que los que más la van a disfrutar son los niños, así que he intentado hacer algo que fuera sencillo y que les gustase a todos. El resultado es un bizcocho relleno de crema de trufa, cubierto y decorado con la misma, y adornado con unas almendras caramelizadas. Eso habrá que retirarlo para los niños más pequeños, pero no creo que les importe demasiado.

Intentaré explicar la elaboración y el montaje de la misma lo más detalladamente posible.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO (molde de 22 cm, unas 8 raciones):

* 4 huevos

* 120 gr. azucar

* 120 gr. harina de repostería

* 1 pellizco de sal

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentar el horno a 180º. Colocar la mariposa en las cuchillas y echar los huevos. Programar 6 min, 37º vel 4. Cuando termine, volver a hacer lo mismo pero sin programar temperatura (o sea, 6 min, vel. 4). Una vez que la masa esté montada, añadir la harina y la sal, y programar 4 seg., vel. 3.

Echar a un molde engrasado y hornear durante 20 - 25 minutos.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precalentar el horno a 180º. Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve, añadir el azucar poco a poco y seguir batiendo para que no se bajen. Añadir las yemas una a una mientras se sigue batiendo. Añadir la harina y la sal tamizada y mezclar con movimientos envolventes.

Echar a un molde engrasado y hornear durante 20 - 25 minutos.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE TRUFA:

* 500 ml. nata para montar

* 75 gr. de azucar

* 200 gr. de chocolate fondant

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Verter la nata y el azucar en el vaso, programar 6 min., 90º, vel. 2. Añadir el chocolate troceado y mezclar durante 30 seg., vel 3, hasta que el chocolate se funda. Retirar a un recipiente y dejar en el frigorífico un mínimo de 12 horas.

Pasado ese tiempo, colocar la mariposa en las cuchillas, verter la crema, programar vel. 3, sin tiempo, hasta que esté montada.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Poner la nata y el azúcar en un cazo a fuego medio, no debe hervir, y remover constantemente para que se mezcle bien y para que coja algo de consistencia. Cuando la nata se haya calentado, añadir el chocolate y seguir removiendo hasta que esté fundido. Retirar a un recipiente y dejar en el frigorífico un mínimo de 12 horas.

Pasado ese tiempo, montar la crema con una batidora de varillas hasta que esté consistente.

MONTAJE:

Cortar el bizcocho y rellenarlo de la crema de trufa. Cubrirlo de la misma.

Se puede decorar de muchas formas, yo elegí caramelizar unas almendras fileteadas (tostar las almendras en una sartén, y cuando vayan cogiendo color, añadir una cucharadita de azúcar y remover bien para que no se quede pegado).

Para hacer las letras de chocolate, solo se necesita hacer un cucurucho con papel vegetal de hornear. Se llena de chocolate fundido y se hacen las letras o dibujos sobre otro trozo de papel. Se deja enfriar en la nevera o congelador y cuando esté sólido, se despegará muy fácilmente.

La bandeja no está sucia, es que tiene más de 20 años!!!!

Es un proceso algo laborioso, pero estoy segura que merecerá mucho la pena!

VOLCÁN DE CHOCOLATE

2011-04-26T22:51:00.004+02:00

Hoy tengo el día planito, será el cansancio producido por una noche que ha tenido muy pocas horas de sueño pero muchas de intensa actividad, de esas en las que te vas a dormir más desvelado de lo que ya estabas.

Por eso creo que lo ideal en estos casos es "ahogar penas" en chocolate y darse el gustazo de un postre de esos que siempre están reñidos con las dietas, hipercalórico a tope y que va directamente a reposar al trasero. Eso sí, mañana a dieta, que hay que compensar...

Además se hace rapidísimo con la thermomix, que aunque no se puede programar (como alguno me sigue discutiendo, y ni falta que hace), se tarda cero coma en hacerlo. Todo ventajas!!!!

INGREDIENTES:

* 170 g chocolate fondant
* 170 g mantequilla
* 3 huevos

* 3 yemas de huevo

* 60 g azúcar

* 50 g harina de repostería

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 240º. Poner en el vaso el chocolate en trozos y programar 20 seg., vel. progresiva del 5-10. Incorporar la mantequilla y programar 3 min., 80º, vel. 2.

Añadir los huevos, las yemas y el azucar y mezclar 30 seg., vel. 3.

Agregar la harina y programar 15 seg., vel. 3

Engrasar y enharinar moldes individuales (aconsejable 6 cm. diametro y 4 cm. de altura), e introducir en el horno durante 7 minutos. Servir inmediatamente, se puede acompañar de helado.

PAN MILAGRO

2011-04-15T17:09:00.003+02:00

Uno de los motivos principales por los que compré la thermomix era para hacer masas, era mi ilusión poder hacer pan casero. Pero una vez que la tuve, nunca encontré el momento de ponerme a preparar la masa madre y todo el proceso que requiere hacer un pan en condiciones.

Pero buscando por la red, concretamente en el blog de Velocidad Cuchara encontré la receta del "PAN MILAGRO", una maravilla porque no necesita masa madre y se hace en media hora, con un resultado más que óptimo. Una de esas recetas que hay que hacer sí o sí. Según el blog, se puede hacer en Pyrex con tapa o en una bolsa de asar. Yo probé con el segundo método y salió genial:

INGREDIENTES:

* 310 gr harina de fuerza

* 175 gr de agua

* 20 gr de aceite

* 15 gr de levadura fresca

* Una cucharada pequeña de sal

ELABORACIÓN:

Poner en el vaso el agua, el aceite y la levadura, y programar 2 min., 37º, vel. 2. A continuación añadir la harina y la sal y mezclar 10 seg., vel. 6. Después programar 2 min., vel. espiga. La masa debe ser manejable y algo pegajosa, pero si es demasiado, añadir un poco más de harina y mezclar.

Dar al pan forma de hogaza, de bollos, de barras... hacer cortes, pincelar con aceite y espolvorear con harina.

Introducir la masa en la bolsa de hornear. Para una corteza algo más crujiente, rociar el pan con un poco de agua. Cerrar la bolsa procurando que quede inflada y hacer un par de agujeritos para que pueda salir el vapor.

Sin precalentar el horno, hornear durante 30 minutos a 200º. Una vez horneado, sacar el pan de la bolsa para que no se ablande con la humedad de la cocción y dejar enfriar en una rejilla.

Yogur con frutas casero

2011-03-29T17:15:00.001+02:00

A diario, las madres nos tenemos que esforzar por alimentar a nuestros hijos, tarea no siempre fácil, ya que muchas veces no están por la labor de comer lo que nosotras hemos preparado. No existe magia que haga comer a un niño que no quiere, pero sí que hay algunos truquillos que les puede hacer más apetecible el alimento.

En el caso de la fruta, muchas veces aunque les demos algo que les gusta no quieren ni mirarla, así que no nos queda otra que intentar "engañar" con preparaciones más visibles que sean más de su agrado.

No soy muy partidaria de camuflar los alimentos, siempre he dicho que cuanto más normal se dé de comer a un niño, mejor aprenderá, pero hay que reconocer que no siempre es fácil, así que hay que echar mano de recetas que pensemos que les pueden gustar.

En este caso he preparado un sencillo yogur con fresas. Es más sano que un yogur de sabor a fresa, porque no lleva colorantes ni aromas.

Para hacerlo sólo se necesita:

* 1 fresa

* Yogur natural sin azúcar

* 1 o 2 cucharaditas de azúcar

Elaboración:

Picar en trocitos pequeños con un cuchillo la fresa, que pondremos a macerar con parte del azúcar y terminaremos chafando con un tenedor. Echar la mezcla en un vasito y completar con el yogur al que le habremos añadido el resto del azúcar.

Ni que decir tiene que se puede elaborar con diferentes frutas, compotas... ahí ya funciona la imaginación de cada una!!!

Si vuestros hijos son como el mío, el simple hecho de ver el yogur envasado en cristal le llamará la atención, ya que no sé por qué motivo, todo lo que viene con aspecto industrial le apetece probarlo!!!!

Y vosotr@s, ¿qué trucos tenéis para que vuestros hijos coman?

BOLLOS DE MANTEQUILLA

2011-02-28T16:31:00.004+01:00

Unos bollos clásicos de mantequilla que no es que vayan muy bien para la operación bikini, pero que están ricos ricos. Y como merienda para los niños van fenomenal porque son pura energía!!!

Los bollitos son las típicas medias noches, de las que ya publiqué la receta aquí:

Para hacer el relleno:

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

* 140 GR. de azúcar

* 70 gr. de agua

* 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

ELABORACIÓN:

Para hacer la crema de mantequilla, echar al vaso el azúcar y el agua, y mezclar durante 5 min., 100ºm vel. 2. Echar a un bol y dejar enfriar completamente.

Colocar la mariposa en las cuchillas y echar la mantequilla. Programar vel. 2 y batir hasta que tenga una consistencia cremosa.

Programar 1 min., vel.3 e ir añadiendo el almíbar frío poco a poco para que se vaya incorporando y que la mezcla sea homogénea.

Abrir los bollos ya horneados y fríos y rellenar con una manga pastelera con la crema de mantequilla.

Espolvorear con azúcar glas.

ALCACHOFAS CON GUISANTES RAPIDITAS

2011-02-10T16:13:00.000+01:00

Todo son prisas, no tengo tiempo de nada, casi ni de cocinar. Cada noche dejo pensado o preparado el menú para el día siguiente, pero puede pasar como hoy, que me dispongo a cocinar al llegar del trabajo y me doy cuenta que me falta el ingrediente principal. Así que no me queda otra que rebuscar rápidamente y preparar algo decente que comer en 15 minutos. Y el resultado de hoy ha sido éste:

INGREDIENTES (para 2 personas):

* 1 frasco de alcachofas (si queréis que no sepan ácidas, compradlas de Gvtarra. Excelentes)

* 1 lata de guisantes

* 1/4 puerro

* 2 ajos

* 3 lonchas de bacon

* Aceite de oliva, agua y sal

* 1 cucharadita de harina

ELABORACIÓN:

Poner una cazuela o sartén amplia con un chorrito de aceite. Picar el puerro, pelar y picar los ajos y freír con un poco de sal. Cuando esté casi frito, añadir el bacon cortado en cuadraditos. Después agregar la harina y freír. Añadir 1/2 vaso de agua y remover para que quede una salsa ligada. Añadir la lata de guisantes y la de alcachofas y dejar que el conjunto se cocine durante 10 minutos a fuego medio.

Y me ha dado tiempo hasta de hacer la foto...

BRANDADA DE BACALAO (Thermomix)

2011-01-17T18:26:00.003+01:00

La brandada es una pasta de bacalao muy suave y versátil, lo mismo se puede untar en tostadas que rellenar unos pimientos. Tan rico y fácil, que repetirás.

INGREDIENTES:

* 500gr de bacalao desalado sin piel y sin espinas

* 200gr de aceite de oliva virgen extra

* 30gr de ajos

* 50gr de leche o nata para cocinar

* Pimienta blanca recién molida

ELABORACIÓN:

Poner en el vaso el aceite y los ajos y programar 6 min., tem. Varoma, vel. 3 1/2. Bajar con la espátula los restos de las paredes.

Echar el bacalao y programar 1 min., tem. Varoma, vel. 4.

Triturar durante 1 minuto, velocidad progresiva de 4 a 6.

Añade la nata o la leche y mezclar durante unos segundos en velocidad 6 hasta que se queda homogénea. Rectifica el punto de sal si es necesario.

POLLO A LA CATALANA

2011-01-03T13:56:00.004+01:00

Esta ha sido una de las recetas más sorprendentes que he hecho con la thermomix. Sorprendente por la textura de la salsa y por el sabor, una mezcla entre salado y dulce que me ha encantado. Además es muy propia para estos días de Navidad por estar elaborada con frutos secos y piñones, muy típico de estas fechas.

INGREDIENTES:

* 2 muslos de pollo

* 1 tomate maduro pequeño pelado y cortado en trozos grandes (de unos 40-60 gr.)

* 65 gr. de cebolla cortada en trozos grandes

* 3 ajos pelados y enteros

* 115 gr. de coñac

* 20 gr. de aceite de oliva

* Un puñado de piñones

* Un puñado de pasas de corinto, orejones, ciruelas pasas... al gusto

* Media rama de canela

* Sal

* Pimienta

ELABORACIÓN:

Echar el aceite en el vaso, 4 min., temperatura Varoma, vel. 1.

Añadir el muslo cortado en sus dos partes, el tomate, la cebolla y los ajos y programar 8 min., temperatura Varoma, vel. cuchara, giro a la izquierda.

Añadir el coñac, la sal, la pimienta, los frutos secos y la canela, 40 min., temperatura varoma, vel. cuchara, giro a la izquierda.

Y a vosotros, ¿os gusta la mezcla dulce-salado?

Fuente: www.lacocinadeauro.com

FELIZ AÑO NUEVO!!

2010-12-31T09:55:00.003+01:00

"La Cocina de Crómoly" os desea que este nuevo año esté repleto de cosas buenas y que sigamos viéndonos entre recetas y fuera de ellas.

¡¡ Feliz Año 2011 !!

MEDIAS NOCHES

2010-12-27T17:16:00.000+01:00

Un bollito apto para desayunos y meriendas y que combina bien con dulce y salado.

INGREDIENTES:

* 170 gr. leche

* 75 gr. azúcar

* 120 gr. mantequilla

* 40 gr. levadura prensada de panadero

* 4 huevos

* 550 gr. harina

* 10 gr. sal

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Echar al vaso la leche, el azúcar y la mantequilla, 2 min., 37º, vel. 2.

Añadir la levadura y los huevos y mezclar durante 5 seg., vel. 4.

Añadir la mitad de la harina y mezclar durante 15 seg., vel. 6.

Añadir el resto de la harina y la sal, y mezclar durante 3 min., vel. espiga.

Dejar en reposo en el propio vaso durante 30 minutos, hasta que haya doblado su volumen.

Una vez que haya fermentado, echar la masa sobre una superficie enharinada, y formar bolitas de unos 25 gramos. Poner sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejar fermentar de nuevo en un lugar sin corrientes de aire durante unos 45 minutos, hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Pintar con huevo batido y hornear a 250º (horno previamente precalentado) durante unos 7 minutos.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Mezclar la leche, el azúcar y la mantequilla en pomada. Añadir la levadura desmenuzada y los huevos y mezclar bien. Ir añadiendo la mitad de la harina poco a poco para que se vaya integrando bien en la mezcla. Añadir el resto y amasar.

Dejar la masa en reposo en un bol tapado con un trapo hasta que doble su volumen.

Pintar con huevo batido y hornear a 250º (horno previamente precalentado) durante unos 7 minutos.

BROWNIE (Thermomix y convencional)

2010-12-18T20:02:00.002+01:00

Pocas cosas se hacen tan fácilmente y dan un resultado tan óptimo. Y si se trata de algo hecho con chocolate, ni te cuento lo rico que sale.

INGREDIENTES (para 8 raciones normales, o 4 que quieran repetir al día siguiente):

* 150 gr. nueces peladas

* 150 gr. chocolate (tipo Nestlé postres)

* 150 gr. azúcar

* 2 huevos

* 100 gr. mantequilla a temperatura ambiente

* 70 gr. harina de repostería

* 1 cucharadita de levadura

* 1 pizca de sal

ELABORACION THERMOMIX:

Precalentar el horno a 180 º.

Picar las nueces, 4 seg., velocidad 4 y reservar.

Poner la mariposa, añadir el azúcar y los huevos y mezclar 5 minutos, 37º, vel. 3 1/2

Añadir la mantequilla y el chocolate fundidos, mezclar durante 6 seg. velocidad 2.

Añadir la harina, la levadura y la sal, mezclar 4 seg. vel. 2

Quitar la mariposa, añadir las nueces que teníamos reservadas y mezclar con una espátula.

Engrasar una fuente, echar la masa y hornear durante 20 minutos.

Desmoldar en caliente y cortar el brownie en cuadraditos.

ELABORACIÓN CONVENCIONAL:

Precalentar el horno a 180º

Picar las nueces con un cuchillo o con la picadora de la batidora.

Con una batidora de varillas, mezclar el azúcar y los huevos hasta que quede una masa blanquecina y espumosa.

Añadir la mantequilla y el chocolate fundidos y mezclar bien. Añadir la harina tamizada con un colador y la levadura y mezclar. Agregar las nueces reservadas.

Engrasar una fuente, echar la masa y hornear durante 20 minutos.

Desmoldar en caliente y cortar el brownie en cuadraditos.

DONUTS (Thermomix)

2010-12-11T22:47:00.003+01:00

Hoy una nueva receta, tengo el bicho que hecha humoooo!!!!

Esta vez toca algo de bollería, que tenía enormes ganas de hacer hace mucho tiempo. Donuts. Probablemente la marranada más rica del mundo, y POR FIN los puedo hacer en casa!!!

INGREDIENTES (para 25 uds):

* 250 gr. de leche

* 30 gr. de levadura prensada de panadero

* 75 gr. de azúcar

* 75 gr. de mantequilla

* 2 huevos

* 530 gr. de harina

* 1 pellizco de sal

* Aceite de girasol para feír

ELABORACIÓN:

Templar la leche 1 min., 37º, vel. 2

Añadir la levadura, programar 20 seg., vel. 2

Añadir el azúcar, la mantequilla y los huevos, programar 30 seg. 37º, vel.2

Añadir la harina y la sal, y amasar durante 2 minutos, velocidad espiga.

Una vez que esté bien mezclado, dejar que fermente en el propio vaso, duplicará su volumen.

La masa debe ser de una textura firme, suave y no excesivamente pegajosa, ya que si no, no se puede manejar bien.

Enharinar una superficie y echar la masa, que volverá a tener su tamaño original. Estirar con un rodillo y con ayuda de un molde, cortar los donuts y su interior, y pasar a otra bandeja enharinada.

Una vez hechos todos, dejar que fermenten de nuevo, hasta que dupliquen su volumen otra vez. No es conveniente que se hinchen demasiado, ya que entonces la masa estaría demasiado blanda para poder manejarla, tiene que haber crecido un poco pero lo suficiente para poder ser manipulada.

Poner una sartén con abundante aceite caliente y freír los donuts.

Para hacer la cobertura, hay que mezclar azúcar glas con agua, dejando una textura no excesivamente ligera. Untar los dónuts en ella y dejar que escurran el exceso en una rejilla.

VICHYSSOISE (Thermomix)

2010-12-10T18:26:00.007+01:00

La vichyssoise es una crema fina de puerro y patata aderezada con nata. Se puede tomar fría o caliente, pero a mí personalmente me gusta mucho más fría. Es ideal como entrante.

INGREDIENTES (para 2 personas):

* 100 gr. de puerro (la parte blanca)

* 16 gr. de aceite de oliva

* 16 gr. de mantequilla

* 230 gr. de agua

* 85 gr. de patata

* 1/2 pastilla de caldo

* 60 gr. de nata

* sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN:

Poner el puerro en el vaso cortado en rodajas, programar 4 seg., vel. 5. Una vez picados, bajar los restos de verdura hacia las cuchillas.

Añadir el aceite y la mantequilla. Programar 12 minutos, temperatura Varoma, vel. 1.

Añadir 60 gr. de auga, y programar 1 minuto, vel. progresiva de 5 a 10 para que todo quede muy triturado.

Añadir la patata en trozos, la pastilla de caldo, una pizca de sal, la pimienta y el agua restante. Programar 20 minutos, 100º, vel. 1.

Esperar a que baje la temperatura y triturar todo durante 1 minuto a vel. 7.

Incorporar la nuez moscada y la nata. Programar 8 minutos, 90º, vel. 3.

Se puede decorar con jamón serrano picado muy fino, con tiras de puerro fritas, con un poco de huevo rayado...

RISOTTO A LA MILANESA (THERMOMIX)

2010-12-09T15:10:00.007+01:00

Y he aquí mi primera receta documentada con la Thermomix!!!!

En estos pocos días que hace que la tengo, voy practicando poco a poco y he de decir que cada día me sorprende más. De momento, la mayor ventaja que tiene es el ahorro de tiempo, ya no hay que estar pendiente de la sartén y atenta a remover el sofrito, la maquinita se encarga de eso.

Pero vayamos al tema. Aquí está mi risotto, rico rico y con fundamento...

INGREDIENTES (para 2 personas):

* 1/2 cebolla (o dos chalotas)

* 15 gr. mantequilla

* 15 gr. aceite

* 110 gr. de arroz arbóreo (especial para risottos)

* 30 gr. vino blanco seco

* 300 gr. agua caliente

* 1/2 pastilla de caldo de carne

* Unas hebras de azafrán

* 25 gr. de queso parmesano rallado (o cualquier otro que tenga sabor)

ELABORACIÓN:

Introducir la cebolla en el vaso, programar 3 segundos, velocidad 5.

Añadir la mantequilla y el aceite, programar 3 segundos a 100º, velocidad 1.

Añadir el arroz, programar 3 minutos, a 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir el vino, programar 1 minuto, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir el agua, la pastilla de caldo y las hebras de azafrán. Programar 14 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Verter en una fuente o emplatar en moldes, añadir un poquito más de mantequilla y el queso rallado en la superficie, dejar atemperar y que se funda y servir.

Éxito asegurado.

THERMOMIX

2010-12-08T10:08:00.000+01:00

Pues sí, ya he sucumbido a los placeres de la Thermomix.

En pocos días pasé de querer tener una panificadora casera a hacerme con la "Thermo", y hombre, la diferencia de precio es grande, pero la diferencia en versatilidad también es grande.

De momento estoy practicando con recetas sencillas, cosas básicas para ir haciéndome con el manejo, pero espero que muy pronto pueda estar haciendo recetas dignas de un restaurante de 5*****

OTRO SORTEO!!!

2010-11-15T11:33:00.000+01:00

Este blog está empezando a parecer un blog de moda en lugar de uno de cocina, pero es que esta noticia hay que anunciarla!!

Natalia, de "Tocada por un Ángel", con motivo del segundo aniversario de su blog, ha organizado un sorteo en el que el premio es uno de sus geniales tocados.

Merece la pena echar un vistazo!!!

http://tocadaporunangel.blogspot.com/

SORTEO

2010-09-27T17:13:00.002+02:00

Aunque no tiene que ver nada con la cocina, os anuncio un sorteo que se está celebrando en el blog de Blair "Cheap&Chic". Es un bolso de Rocío Mozo, podéis ver el enlace aquí:

http://www.bycheapandchic.com/2010/09/sorteo-rocio-mozo.html

CÓMO LIMPIAR ANCHOAS

2010-08-17T17:40:00.005+02:00

Sé que en muchas pescaderías del norte venden al consumidor las anchoas (o boquerones) limpios, sin cabeza, tripas o espina, pero aquí en Logroño (esto también es norte, no?) no he encontrado ninguna que me lo haga, cosa que no me extraña, ya que la anchoa es pequeña y no me veo yo a la pescatera limpiándome dos kilos mientras una horda de señoras embravecidas murmuran a mis espaldas por hacerles perder su valioso tiempo esperando a que la vendedora limpie mis pescaditos.

Y como no estoy dispuesta a renunciar al enorme manjar que son las anchoas, pues yo que soy muy "apañá" y me fijo mucho en los "haceres" de mi madre, pues me limpio mis bichejos.

Y nada de que nos de asquillo, que solo es un triste pez de pocos centímetros de longitud, poca tripa puede albergar en ese cuerpecillo.

El proceso es sencillo. Con la mano o una tijera cortamos la cabeza, pasamos el dedo gordo a lo largo de la tripa para abrirlo bien, cortamos la espina a la altura de la colita y tiramos de ella. Y directamente, pescadito al agua para limparlo bien.

Y a disfrutar!

CÓMO APROVECHAR UN POLLO

2010-08-17T17:14:00.011+02:00

¿Nunca os habéis parado a pensar la diferencia tan enorme de precio que hay entre un pollo entero y uno despiezado? Ya sé que la mano de obra hay que pagarla, faltaría más, pero a veces se me antoja abusivo pagar a 8€ el kilo de pechugas cuando me venden a uno y pico el de pollo entero, y encima le saco todo el aprovechamiento del mundo.

Para todos aquellos que siempre tuvisteis ganas de saber qué hacer con ese bicho pelón y blancucho que nos venden envuelto en celofán, aquí os detallo los pasos a seguir:

1.- Lo primero es tener un cuchillo bien afilado. Sin duda merece la pena gastarse los duros en un buen cuchillo. Empezaremos separando los muslos del pollo, buscando la junta y cortando el ligamento. No hay que partir ningún hueso, el muslo sale casi solito.

2.- Lo siguiente son las alas, siguiendo el mismo procedimiento. Se echan hacia atrás y ellas mismas salen.

3.- Luego quitamos toda la piel posible, simplemente tirando de ella y cortando con el cuchillo las membranas que la unen a la carne.

4.- Luego separamos las pechugas cortando a ras de las costillas y las hacemos filetes si queremos.

5.- Ya solo nos queda aprovechar lo que queda. Con el esqueleto del pollo, las alas si no las queremos usar en otra cosa, verduras, carne de falda de cordero... podemos hacer un estupendo caldo. Una vez hecho, con la carne que quedó del esqueleto y las alas la podemos desprender y desmenuzar para hacer unas croquetas.

Sencillo y económico.

DEFENDIENDO LA LACTANCIA MATERNA

2010-08-16T12:52:00.003+02:00

Llevo ya un tiempo con la idea de escribir sobre la lactancia, ya que es un tema que me va dando algún que otro quebradero de cabeza.

¿Y qué mejor lugar para hablar de lo que se alimenta un bebé que un blog dedicado a la cocina y los alimentos?

Debido a que estoy en la edad de que todo mi entorno se vaya repoblando de bebés (yo incluida), mis temas de conversación suelen ir entorno a pañales, sueño y cómo no, alimentación infantil.

Siempre tuve claro que mi intención inicial sería amamantar a mis hijos, pero como en todo, cuando eres inexperta en un tema te fías mucho de comentarios y te rodeas de falsos mitos (si tu madre no pudo tú tampoco podrás – quizá no tengas suficiente leche – los niños amamantados se quedan con hambre porque la leche está aguada – a los cuatro meses la leche ya no alimenta bien…)

Todo esto unido a un estado de bienestar en el que todos queremos salir, disfrutar, vivir sin agobios hacen que la lactancia materna en muchos casos se vea abocada al fracaso, ya que iniciar y consolidar la lactancia es un trabajo que a menudo requiere esfuerzo y dedicación, y muy poca gente está dispuesta a quedarse en su casa los primeros meses porque su niño “pide teta” cada hora.

A ello se unen los muchas veces desafortunados comentarios de quienes te rodean, o simplemente de personas que ni te conocen ni conocen tus circunstancias, que te animan a darles un biberón porque ven al niño flacucho y con debilidad (aunque el niño tenga unas lorzas que ya las quisiera para sí el muñeco de Michelín).

Y ni que decir tiene lo socialmente mal vista que está la lactancia en muchas ocasiones. ¿Nunca os han dicho eso de “llevas todo el día al niño colgando de la teta como las gitanas”, “ya tiene X meses, ¿todavía le das teta?”.

Y luego está el tema de muchos profesionales sanitarios que –dicho desde el respeto- no tienen ni puñetera idea sobre el asunto. No me puedo creer que porque un niño de 5 meses no cumpla el percentil “ideal” se ordene un cambio de alimentación introduciendo biberones como si le fuera la vida en ello, cuando de lejos se ve que la criatura está rolliza y feliz. O sencillamente se recomiende cambiar la toma nocturna por un perol de cereales con leche tipo I “para que duerma mejor”. (Señora enfermera, ni aún comiéndose un solomillo con patatas, mi niño hubiera dormido bien a esa edad).

Madres interesadas en amamantar a vuestros hijos:

1.- Si esa es vuestra intención, no os dejéis influir por comentarios de mentalidades bienintencionadas pero caducas, preferiblemente informaos antes en asociaciones de lactancia o mediante libros especializados en el tema.

2.- La leche no se tiene o se deja de tener, la leche se genera mediante la succión de la criatura, por eso al principio se pasan la mitad del día (y a veces la otra mitad también) enganchados a la teta. Cuanto más pide el niño, más fabrica nuestro cuerpo.

3.- La leche no se vuelve agua con el tiempo, al contrario, se modifica en función de las necesidades del bebé.

www.laligadelaleche.es
www.e-lactancia.org
www.albalactanciamaterna.org
http://www.who.int/topics/breastfeeding/es/ (recomendaciones de la OMS)
Un Regalo Para Toda La Vida (libro escrito por el pediatra Carlos González, la “Biblia” de las madres lactantes)

Quiero dejar muy claro que respeto profunda y sinceramente a las madres que deciden, por el motivo que sea, alimentar a sus hijos de forma artificial. Comprendo que muchas veces la lactancia materna no es ni tan ideal ni tan bonita como nos la pintan y que por diversos motivos (cansancio, depresión, laborales, los que sean…) no es posible llevarla a cabo. Reconozco haber estado muchas veces a punto de tirar la toalla y pasarme al biberón, por eso soy capaz de entender a las madres que eligen otra opción.

Por eso quiero comunicar desde aquí que este escrito no es un ataque a quienes no están en mi sintonía, solo un manifiesto y un intento de ayuda para quienes sí quieran llevar a cabo la lactancia materna con sus hijos.

HOY NO VA DE COCINA

2010-08-16T11:32:00.003+02:00

Como no sólo de la cocina vive Crómoly, hoy os quiero hablar de un blog que encontré casualmente y del que me he hecho adicta.

www.tocadaporunangel.blogspot.com

Buscando algo especial que cumplimentara mi vestuario para la boda de unos amigos, dí con una página de tocados artesanales. En un principio mi intención era llevar algo pequeño, discreto, un simple complemento, pero gracias al perfecto asesoramiento de Natalia, la dueña del blog, terminé llevando un tocado digno de las carreras de Ascot.

Le enseñé mi foto, mi vestido y zapatos y tras darle mil vueltas dejé que ella realizase algo para mí, y no puedo decir otra cosa que el resultado fue perfecto.

Gracias Natalia!!

COMPOTA DE FRUTAS PARA BEBÉS

2010-07-02T17:52:00.007+02:00

Tod@s l@s que tengáis bebés en casa sabréis que en muchas ocasiones, el tema de que la criatura se coma las frutas es harto complicado.

Yo no he encontrado el truco para que se las coman mejor, aunque quizá esté en que ese típico puré de plátano/pera/manzana/naranja triturado al que muchas veces se le añade galleta, queso fresco, quesitos o incluso jamón de york (¿...?) quizá no me lo comería ni yo, así que la lógica me lleva a pensar que los niños no son tontos y que simplemente les gusta comer cosas que estén ricas.

Entonces lo puse en común con Setter, que me dio la clave. Su niño, que come de todo y sin problemas, parece ser que le hace más gracia la fruta en compota. Oh!! eso lo tengo que probar yo con mi querubín. Dicho y hecho, manos a la obra que me puse.

No solo le gusta mucho más (cosa que no era difícil) sino que encima tiene la ventaja de que se puede congelar y que no se oxida ni se queda fea cuando pasan los minutos.

Para mí, mano de santo.

INGREDIENTES:

Aquí se pueden hacer múltiples combinaciones, aunque la que yo suelo hacer para 6 tarritos de 120 ml es:

* 2 plátanos
* 2 naranjas
* 2 peras
* 1 manzana grande

ELABORACIÓN:

Pelar y trocear toda la fruta y echarla a un cazo sin nada de agua.

En el caso de la naranja, en lugar de echar solo el zumo yo añado la fruta con su pulpa. Para ello la pelo entera sin dejar ni un solo trocito blanco, y separo sus gajos dejando aparte la membrana que los separa.

Poner todo el conjunto a fuego suave, ya que según he oído, si se cocina a fuego muy fuerte, la fruta pierde parte de sus vitaminas.

Triturar con el grosor que se prefiera, meter en frascos y congelar si se desea.

Para descongelarlo, se puede sacar un día antes al frigo o meterlo un minutito en el microondas. Es muy útil para llevar de paseo, ya que la fruta se conserva estupendamente.

HUEVOS VICTORIA

2010-07-02T17:44:00.005+02:00

Siempre me he preguntado por qué esta receta se llama así, "Huevos Victoria". Quizá porque es tan coñazo de hacer, tan trabajosa, que cuando terminas cantas Victoria, es que si no, no le encuentro el sentido.

La cuestión es que tampoco es que sean difíciles de hacer, pero desde que te pones hasta que terminas te das cuenta de que te has pegado media tarde en la cocina. Pero el resultado creo que merece la pena.

INGREDIENTES:

* Harina
* Mantequilla
* Leche
* Huevos
* Sal
* Aceite
* Pan rallado

ELABORACIÓN:

Cocer los huevos, pelar y reservar.

Hacer una bechamel espesita aunque no demasiado, lo justo para que cuando esté fría se pueda manipular bien y no se desparrame todo.

Cortar los huevos en rodajas.

Con una cuchara sopera, cojer una porción de bechamel, poner la rueda de huevo cocido y tapar con otra capa de bechamel. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freír en aceite caliente.

Rico rico.

Hay otra versión, que es añadir jamón de york en trocitos a la bechamel. No la he probado, pero promete.

MERMELADA DE CEREZAS

2010-07-02T17:30:00.006+02:00

Me encanta el verano, por muchos motivos, pero uno de ellos por la fruta. Que mira que me gusta a mí la fruta de verano, y si nos vamos a las cerezas, ya pierdo el sentido.

Y como en mi familia lo saben, el otro día me trajeron un bolsón tremendo de cerezas de dos variedades, mayoritariamente pequeñitas pero negras y muy dulces. Como eran muchas y no me iba a dar tiempo a comérmelas todas, decidí hacer una mermelada con ellas, así que enredando un poco por internet, hice mi propia receta que terminó saliendo bastante bien.

Como soy muy de cocinar a ojo, por si acaso no pesé nada, pero más o menos las cantidades van así:

INGREDIENTES (para 1kg de cereza sin hueso ni rabito):

* 1 Kg de cerezas limpias
* 750 gr de azúcar
* 1 chorrito de ron

ELABORACIÓN:

Lavar bien las cerezas, quitarles el rabito y deshuesar. Añadir la mitad del azúcar y el ron y dejar macerar en el frigorífico 24 horas.

Al día siguiente, echar las cerezas maceradas a una cazuela, añadir el resto del azúcar y cocer a fuego lento hasta que la fruta esté blandita y el almíbar gordito. Si los trozos de cereza eran muy gordos, se pueden batir con una batidora y dejarlos con el grosor que se desee (yo los dejé con tropezones, que se vea que es fruta de verdad).

Dejar enfriar y poner en frascos.

La técnica de la conserva al vacío aún no la domino, así que no me atrevo a decir cómo hacerla (parece mentira, viniendo yo de donde vengo que no sepa hacer conserva), así que yo lo he congelado. Por si las moscas.

SALSA DE TOMATE

2010-06-18T18:13:00.008+02:00

Dicen que en épocas de crisis, la gente tiende a volver a la cocina tradicional de cuchara y puchero y que nos alejamos de comprar los alimentos precocinados.

Afortunadamente a mí nunca me ha hecho falta una crisis económica para comer bien, y es que cuando en tu casa siempre se ha hecho la salsa de tomate en lugar de comprarla, cualquier salsa que venga en un frasco de un súpermercado no te sabe igual.

Pero además de estar en tiempos de crisis, también vivimos el tiempo de las prisas, así que tuve que transformar la receta casera hecha con tomates maduros recogidos del huerto en la que se escaldaban para luego freírlos y pasarlos por el pasapuré, en otra bastante más sencilla de la que no nos queda otra que tirar de lata. Pero aún así, creo que siempre será más rica que la que venden ya hecha.

Y además es fácil y económica. Qué más se puede pedir?

INGREDIENTES:

* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 1 pimiento verde
* 1 lata de tomate natural triturado (o sin triturar, tomates enteros)
* Aceite de oliva
* Azúcar
* Sal

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo un chorrito de aceite. Mientras tanto, picamos muy finito el ajo, la cebolla y el pimiento y los ponemos a pochar.

Una vez que estén pochaditos, añadir el contenido de una lata grande de tomate triturado. Mejor aún sería que los tomates estuvieran enteros o en trozos, ya que la textura después no tendrá nada que ver puesto que al final se pasaría por el pasapuré y para mi gusto es mucho más rico, pero para hacerlo rápido, que sea ya triturado.

Añadir la misma cantidad de sal que de azúcar. Eso ya se deja a gusto del consumidor, yo voy añadiendo y mientras voy probando. De todos modos, al final se puede rectificar.

Dejar que el tomate se vaya haciendo por lo menos durante 40 minutos. Eso hará que el agua se evapore y solo quede la pulpa, la pasta del tomate, con lo cual la cantidad debe reducir considerablemente (en las fotos, el antes y el después).

Es importante remover de vez en cuando, ya que la parte que está en contacto con el fondo y las paredes de la cazuela evaporará antes su agua y se concentrará la pulpa, mientras que en la superficie se quedará más líquido.

Esta salsa se puede congelar para ser usada posteriormente.

ACELGA RELLENA

2010-06-18T17:52:00.005+02:00

Volvemos a reestrenar blog con una receta que hará que una sosísima acelga se convierta en un excelente entrante. Para eso necesitamos:

INGREDIENTES:

* Pencas de acelga
* Harina
* Leche
* Mantequilla
* Sal
* Jamón de york
* Huevo cocido

ELABORACIÓN:

Lo primero es limpiar la acelga. Se le quitan las hojas verdes y se deja solo la penca, lo blanco. Luego con un cuchillo hay que quitar todas las hebras y los hilillos que recubren la acelga, ya que si no se retiran luego resultarán muy molestos a la hora de comerlo:

Una vez limpias, se cortan y se cuecen en agua hirviendo.

Mientras tanto se hace una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche a la que se añadirá el jamón de york cortado en trocitos y el huevo duro picado.

Una vez que la bechamel se enfríe (caliente es más difícil de manipular) se salan las acelgas, se coge una de ellas y se cubre de la masa anterior, tapando con otro trozo de acelga.

Tras esta operación, solo queda pasarlas por harina y huevo batido y freírlas.

Para quien no quiera meterse en el jaleo de tener que limpiar las acelgas, cocerlas y demás, existen pencas de acelga en conserva que dan un resultado bastante óptimo.

EL MOTIVO DE MI AUSENCIA

2010-05-28T16:10:00.004+02:00

Llevo ya más de un año sin publicar nada, no sé si alguien me habrá echado de menos, creo que sí porque de vez en cuando me preguntan sobre el blog. La verdad es que lo he tenido un poquito abandonado, así que pido disculpas si alguien lo seguía y le dejé con las ganas de más.

Pero he tenido un gran motivo para estar ausente, y no es otro que éste:

El 21 de mayo cumplió un año, así que como comprenderéis, durante todo este tiempo me ha sido prácticamente imposible cocinar, y mucho menos cocinar algo decente que publicar en un blog, pero espero que muy pronto podamos volver a colgar recetas y que todos disfrutemos de ellas.

Gracias a todos!!

TARTA DE FRESA

2009-02-25T15:32:00.009+01:00

Estaba yo hoy con ganas de hacer cosas. Me he cogido vacaciones porque han venido a montarme unos muebles y de repente todo se me iba torciendo. Mientras los montadores hacían su trabajo yo me he puesto a planchar y se me ha roto la plancha, luego me han hecho un salchucho con el armario... en fin, ¿qué mejor que endulzarse uno la vida haciendo un postrecito?

INGREDIENTES: (para una tarta pequeñita de 4-5 raciones)

3 huevos
75 gr. de harina
75 gr. de azúcar
100 ml. de nata para montar
Mermelada de fresa

ELABORACIÓN:

Este bizcocho no lleva levadura, su esponjosidad depende directamente de que los huevos estén bien montados. Para ello hay que hacerlo por partes. Primero se separan las claras de las yemas, se montan las claras con la mitad del azúcar y se hace lo mismo con las yemas. Las claras estarán bien montadas cuando al darle la vuelta al recipiente éstas no se mueven, y las yemas estarán bien montadas cuando dupliquen su volúmen y adquieran un tono blanquecino. Más o menos así:

Una vez que ambas cosas estén en su punto, se mezclan en un recipiente y se va añadiendo la harina poco a poco, preferiblemente tamizada con un colador y mezclando con movimientos envolventes procurando que la masa no pierda el aire adquirido. Echar la mezcla en un molde enharinado o forrado con papel de aluminio y hornear a 200º hasta que al pinchar con una aguja ésta salga seca.

Montar la nata con azúcar al gusto. Abrir el bizcocho en dos mitades, untar cada capa de mermelada de fresa y rellenar con la nata. Tapar, cubrir con la nata sobrante y decorar con fresas cortadas en rodajas.

COCINA PARA IMPOSTORES

2009-01-24T12:40:00.002+01:00

¿Por qué las cosas interesantes solo se ven en canales temáticos de televisión, a horas imposibles o en programas de radio?

¿Por qué a las 10 de la noche, cuando lo que me apetece es tirarme en el sofá a relajarme un rato hago un zapping y aparentemente lo más importante que hay esa noche es la final de GH10?

¿Por qué al día siguiente viendo los informativos de T5, entre matanza y matanza me endiñan como notición quién fue el ganador de GH10?

Menos mal que para evitar estos momentos me compré un DVD grabador, que programadito adecuadamente me permite ver (más o menos) lo que yo quiero sin tener que tragarme los anuncios y sin tener que quedarme hasta las "tantasmil" delante de la tele.

Y además de mi DVD grabador, hice otra pequeña inversión en un buen reproductor de MP4 que me acompaña en el trabajo 8 horas al día (qué haría yo sin él) y con el que he descubierto los placeres de la radio.

Escuchando el programa de las tardes de Punto Radio oí una entrevista a un tal "Falsarius Chef" que me empezó a llamar la atención. Ya sólo su nombre prometía. La base de sus recetas son productos cotidianos, (congelados, conservas y demás), elementos que si en un principio parecen sencillos como para presentar en una mesa a tus invitados, él los convierte en auténtica cocina de autor. No se mucho más de este personaje, y aunque seguro que no necesita mi publicidad creo que es una de esas personas con ideas geniales que, poco o mucho, aportarán algo al que entre en su blog o compre sus libros.

Más información:

cocinaparaimpostores.blogspot.com

ENSALADA DE TOMATE Y QUESO DE CABRA ASADO CON VINAGRETA DE MIEL

2009-01-18T11:42:00.004+01:00

Pese al nombre tan largo que tiene, es una ensalada muy fácil de hacer y que da muy buen resultado.

INGREDIENTES:

Lechugas y brotes variados (lo ideal es un buen preparado de bolsa)
Tomate (lo suficiente como para 1 rodaja por comensal)
Queso de cabra (1 rodaja por cada comensal)
Picatostes de pan
Miel
Sal, aceite, vinagre

ELABORACIÓN:

Cortar los tomates en ruedas de 1.5 cm de grosor más o menos y poner en una fuente al horno, lo justo para que se queden un poquito pochados, cocinados pero no demasiado. Una vez que estén así, poner sobre cada uno de ellos el queso de rulo al que previamente habremos quitado la corteza, y ponerlo a gratinar hasta que esté tostado al gusto.

Para la vinagreta, poner (más o menos) una parte de vinagre, tres de aceite, una cucharada de miel y sal y mezclar bien. Las cantidades, por supuesto, son al gusto de cada uno.

Para la presentación, aliñar las lechugas y brotes con la vinagreta con los picatostes de pan y poner en una fuente. Añadir los tomates con el queso y servir.

CRÊPES DE SETAS

2009-01-18T11:19:00.003+01:00

Los crêpes son una masa fácil de hacer, como una tortilla ligera, que se pueden rellenar tanto de dulce como de salado. La masa será igual para cualquier relleno, solo que para dulce se le añadirá algo de azúcar y para salado, sal.

Los rellenos pueden ser cualquier cosa que se os ocurra, porque al crêpe todo le va bien. En este caso, rebuscando entre los restos de la nevera, los he rellenado de setas con un poco de verdura, siendo este el resultado.

INGREDIENTES:

Masa para 4 crêpes:

100 gr. de harina
200 ml. de leche
20 gr. de mantequilla
2 huevos
Sal o azúcar, dependiendo de si se rellenará de dulce o salado.

Para el relleno:

Puerros
Pimiento verde
Setas variadas (naturales, en conserva, congeladas...)
Aceite, harina y leche para una bechamel ligera

ELABORACIÓN:

Para la masa de los crêpes, juntar todos los ingredientes en un bol y batir. Dejar reposar en la nevera unos 20 minutos, más o menos mientras preparamos el relleno.

Para el relleno, picar las verduras y pochar en una sartén con sal. Picar las setas y añadir posteriormente, dejando que todo se cocine en conjunto. Añadir un poquito de harina y cocinar para que se tueste y pierda su sabor crudo y añadir un poquito de leche para que la masa quede ligada y cremosa. Probar y rectificar de sal.

En una sartén antiadherente, poner una cucharadita pequeña de mantequilla y derretir. Echar un poquito de la masa de los crêpes y dejar que se cocine dándole la vuelta. La función del primer crêpe es absorver el exceso de mantequilla y dejar la sartén preparada para los demás, así que provablemente habrá que tirarlo. Echar masa para el segundo crêpe, que es el que quedará bien. Cocinarlo por ambos lados. Debe quedar una masa finita y tostada, ya que si queda muy gruesa y cruda puede resultar bastante indigesta. Repetir la operación con el resto de los crêpes e ir reservando.

Posteriormente poner un poco del relleno antes preparado en cada tortilla. Se puede doblar por la mitad, enrollar o hacer tipo "servilleta" (doblar por la mitad y luego por otra mitad), y servir.

TORRIJA DE VAINILLA CON NATILLAS

2008-12-15T15:37:00.004+01:00

Como hoy estoy de vacaciones consumiendo el último día que me queda de este año, llevo toda la mañana en plan marujilla, que si limpiando, planchando, cocinando, en fin, todas esas cosas que solo puedes hacer los sábados a todo correr. Por la cocina había un trozo de pan que me sobró de ayer. Eso, unido a esta sensación de crisis que todo lo invade y que de repente ha hecho que todos nos volvamos ahorradores, he decidido no tirarlo y convertirlo en algo comestible, y a ser posible rico. Y como de esta cabeza brotan pepitas de oro (como diría "el Borja" de http://www.quevidamastriste.com/) me he puesto a hacer torrijas ahorrativas con el propósito de no tirar absolutamente nada de lo que me sobrara al hacerlas. Como me ha sobrado leche de empaparlas y huevo de rebozarlas, con eso he hecho unas natillas. Pero vayamos por partes...

INGREDIENTES (para 4 torrijas pequeñas pero gorditas):

1/2 barra de pan baguette
1/4 litro leche
1 huevo
1/4 vaina de vainilla natural (también vale extracto de vainilla)
2 cucharadas de azucar
Harina
Aceite

ELABORACIÓN:

Poner a cocer la leche con el azúcar y la vainilla hasta que ésta haya soltado todo su extracto. Cortar el pan en rebanadas gruesas y poner a remojar en la leche hasta que queden blanditas.

Pasarlas por harina y huevo y freír.

Con la leche sobrante y el huevo sobrante (eran pocas torrijas para un huevo, a mí me ha sobrado), se pueden hacer unas estupendas natillas. Colar la leche que ha sobrado de empapar el pan y poner en un cazo al fuego. Cuando esté templada, añadir (también colado) el huevo que hemos usado para rebozarlas y mantener a fuego medio dando vueltas constantemente con una cuchara de madera o varilla para que no se formen grumos, hasta que la mezcla tome la consistencia de unas natillas. Si era poco huevo y la consistencia no aparece ni de coña, se le puede ayudar añadiendo un poquito de harina de maíz diluida en leche.

Dejar templar todo, emplatar y servir decorado con un poco de canela en polvo.

Como véis, aquí no se tira nada, ni siquiera lo que sobró del rebozado, que no están los tiempos como para andar con derroches.

BROCHETAS DE RAPE CON SALSA DE GAMBAS

2008-12-13T20:30:00.004+01:00

El 27 tengo una comida importante en casa y llevo ya días pensando en el menú. Los entrantes los tengo más o menos perfilados, pero mi quebradero de cabeza era el plato principal. Tenía que ser algo que pueda dejar más o menos preparado para no pasarme media comida encerrada en la cocina y desatender a mis invitados/as, así que tras pasearme por el blog del gran Julito, una de sus recetas (http://conlasmanosenlagrasa.blogspot.com/2008/10/brochetas-de-rape-segunda-ras.html) me dio una gran idea, recordé la brocheta de rape que sirvieron en mi boda y he intentado clonarla, con bastante éxito, la verdad, aunque he de reconocer que la salsa que llevaba la del restaurante no he conseguido sacarla igual, pero tiempo al tiempo...

INGREDIENTES (para dos brochetas):

4 medallones de rape
4 lonchas de panceta
1 pimiento verde
4 gambones
2 champiñones o 2 tomates cherry (al gusto)
Harina
Mantequilla
Leche
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:

Montar la brocheta es muy sencillo. Solo hay que envolver los medallones de rape en las lonchas de panceta, cortar 4 trozos de pimiento, pelar las gambas guardando las cáscaras y cabezas y embrochetar. Primero un trozo de pimiento, un medallón de rape, una gamba, otro pimiento, otro rape, otra gamba y rematar con el champiñón o tomatito cherry.

Para la salsa de gambas se pone una sartén al fuego con un poquito de aceite y se añaden las cáscaras y cabezas de gamba con un poco de sal. Se cocina todo un poquito y se le añade agua. Se deja cocinando unos 5 minutos y posteriormente se tritura todo con la batidora. El resultante se cuela sacando toda la sustancia posible de la pulpa de las cáscaras y se deja reducir un poco al fuego. En otra sartén se hace un poquito de bechamel con la mantequilla, harina y leche y se le añade la crema obtenida de triturar las gambas. Con esto debemos conseguir una salsa espesa con sabor a gambas.

Salamos las brochetas, las pasamos un poco por la plancha para que el pimiento y la panceta tomen color, y posteriormente las pasamos a una bandeja para terminar horneándolas. Antes de meterlas, poner un poco de la salsa anterior sobre los medallones de rape. Hornear las brochetas unos 10 minutos a 160º con cuidado de que el pescado no se quede seco. Mientras tanto, aligerar la salsa anterior (la de gambas) con más leche, hasta que quede clarita, ya que luego nos servirá para acompañar la brocheta. Rectificar de sal si es necesario.

Aparte, hacer un aceite de pimiento verde. En el vaso de la batidora, poner pimiento en crudo, aceite y sal y triturar bien.

Para montar el plato, decorar con el aceite de pimiento, poner la brocheta y bañarla con la salsa anterior.

Un plato de lujo.

FLAN CASERO DE NARANJA

2008-12-10T22:32:00.005+01:00

Una receta copiada al vuelo de algún programa de Eva Arguiñano, tan fácil que no me hizo falta ni apuntarla.

INGREDIENTES (para 2 flanes majos o 3 normales):

2 huevos
2 cucharadas de azúcar para los flanes (1 por huevo) + algo de azúcar para caramelizar las naranjas + algo de azúcar para caramelizar los moldes
250 ml. leche
1 naranja

ELABORACIÓN:

Poner dos o tres cucharadas de azúcar en un cazo o sartén a fuego vivo hasta que se haga el caramelo. Éste estará en su punto cuando tenga un color oscuro, pero hay que tener cuidado que no se queme ya que entonces se quedaría amargo. Repartir ese caramelo en el fondo de las flaneras.

En un bol, mezclar los huevos, las dos cucharadas de azúcar, los 250 ml. de leche y la ralladura de media naranja. Es muy importante que a la hora de obtener la ralladura solo nos quedemos con la parte naranja, que no lleguemos a rallar lo blanco ya que eso dará sabor amargo. Ojo, solo la parte naranja!

Repartir esa mezcla en las flaneras, ponerlas en un recipiente al baño maría y meterlo al horno a 180º hasta que los flanes se hayan cuajado, que dependerá del tamaño de los mismos.

Para hacer las rodajas y los hilos de naranja confitados que nos servirán de acompañamiento:

Pelar la naranja con un cuchillo muy afilado, pero como antes hemos dicho, solo hay que quedarse con la parte naranjita, intentar cojer lo menos posible de la parte blanca de la piel de la naranja. Cortar esa peladura en juliana y ponerla a cocer en un cacito con un poquito de agua (lo justo para que cubra) y bastante azucar, lo suficiente como para que se haga un almíbar mientras se cuece. Con las rodajas de naranja se procede de la misma forma. Estarán cociendo en ese almíbar a fuego moderado hasta que la cáscara quede dulce, que será más o menos 15 minutos.

Una vez que los flanes estén cuajados se dejan enfriar, se desmoldan y se decoran con la naranja en juliana y en rodajitas. Rico, rico, y con fundamento.

HE VUELTO!!!!

2008-12-10T22:25:00.002+01:00

Tras un largo periodo de descanso, y por aclamación popular de mis fans del Juzgado de Logroño, he vuelto al blog. Son demasiadas las cosas que he hecho durante estos meses en los que he estado ausente (todas buenas legales, lo juro) como para relatarlas una a una, no os quiero aburrir, lo importante es que ya estamos de vuelta y con ganas -y poco tiempo- para retomar esas recetillas que todos estábais esperando.

Así que... empecemos!!!!

INÉS Y MIS VACACIONES

2008-08-13T14:00:00.000+02:00

Pues eso, que ya he vuelto de vacaciones. Este año el destino elegido no ha sido una playa caribeña, ni un país exótico, ni una moderna ciudad a miles de kilómetros de aquí... este año el destino ha sido España, pero vista desde los ojos de una ciudadana china.

A Ma Jiajun (Inés para los amigos) la conocimos el año pasado durante nuestro viaje por China, ya que fue nuestra guía acompañante. Bastaron unos días con ella para darnos cuenta de lo mucho que teníamos en común y de lo afines que éramos, tanto que en ese poco tiempo libre que te deja un viaje de esas características pasamos de tener una guía a tener una amiga. Ella hizo que nuestro viaje por su país fuera excepcional y ahora nos tocaba agradecérselo.

Inés vino el mes pasado a España a hacer un curso para profesores de Español, ya que ella es profesora en la universidad de Xián, y guardó una semanita para compartirla con nosotros. Y nosotros intentamos que su estancia aquí fuera memorable y siempre recordada.

Ella venía de ver Andalucía que es donde hizo el cursillo, y después recorrimos juntos Madrid, Toledo, Santander, Logroño y Barcelona. Durante estos días hemos sido una gran familia, la familia Ma, hemos compartido alegrías, risas, confidencias y mucho cariño.

Por eso me siento grande pensando que durante nuestras vacaciones hemos sido capaces de hacer que una china se sienta Española, Riojana, Logroñesa, y que dos Logroñeses nos sintamos chinos junto a ella.

Y esto es una de las cosas más grandes de la vida, sentir que a 12.000 km. de distancia alguien piensa en tí y tú piensas en alguien.

Gracias también a Norberto y Mª Sol por su hospitalidad, y a Juan Carlos y Beatriz por ayudarnos en este proyecto.

Gracias a los seis, Inés se ha marchado de aquí feliz.

FAN´QIE´JI´DAN´FEN´SI´TANG

2008-08-12T14:46:00.003+02:00

Y para terminar las recetas chinas, lo haremos con una sopa. Sencilla pero muy rica. Para hacerla necesitamos:

INGREDIENTES:

Fideos de arroz
1 tomate
4 guindillas cayenas (o más, depende del gusto)
1/2 puerro
1 pastilla de caldo de pollo
1 huevo

ELABORACIÓN:

Remojar el fideo en agua fría y cocerlo en agua hirviendo junto con la pastilla de caldo de ave y las guindillas cayenas. Con el huevo, hacerlo revuelto y añadirlo a la sopa. Picar el puerro y el tomate y añadirlo igualmente. Dejar que todo se cocine en conjunto hasta que los ingredientes estén hechos.

A esta receta también se le puede añadir un trocito de berza.

XI´HONG´SHI´CHAO´JI´DAN

2008-08-12T14:41:00.004+02:00

Es muy sencillo, solo es tomate con huevo, pero mira, nunca se me hubiera ocurrido mezclarlo y de verdad que está muy bueno.

INGREDIENTES:

2 tomates maduros
1 huevo
Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Pelar y picar los tomates, y freírlos en una sartén con un chorrito de aceite y sal. Cuando ya hayan soltado bien todo el agua, en otra sartén hacer el huevo revuelto y añadirlo a la sartén del tomate. Dejar que todo se cocine junto. Es sorprendente.

TU´DOU´SI

2008-08-12T14:22:00.004+02:00

Esta receta está hecha a base de patatas y pimientos, digamos que es la versión española de la receta, ya que aquí no era facil encontrar los ingredientes necesarios.

INGREDIENTES:

3 Patatas medianas
1 pimiento verde
Sal y pimienta
Vinagre de arroz (aquí lo hicimos con vinagre de vino normal)

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y picarlas en juliana muy muy fina, mejor si se hacen con mandolina o un rayador ancho. Meterlas en agua salada para que suelten bien el almidón.

Cortar también el pimiento verde en juliana fina.

En una sartén poner un chorrito de aceite y freír las patatas escurridas junto con el pimiento, y añadir sal y pimienta al gusto. Cuando estén a media cocción añadir un chorrito de vinagre.

Servir caliente.

CAVATELLI CON BACALAO

2008-07-10T22:26:00.004+02:00

Hoy voy a poner la receta de un plato que comí en Florencia y que me sorprendió mucho. Aparentemente era un potaje de alubias blancas, cosa que no me hizo mucha gracia cuando lo vi, pero cuando metí la cuchara y lo probé... mmm...

Los cavatelli son unos pequeños rollitos de pasta, parecidos a los ñoquis pero éstos no llevan patata. Son más o menos así:

Mi receta está un poco tuneada, porque por mucho que intenté sonsacar al camarero, no soltó prenda de cómo estaba hecho el guiso, pero creo que me acerqué bastante a la receta original.

INGREDIENTES:

Cavatelli (frescos o secos)
Tomate triturado
Bacalao desalado
Ajo
Pimiento seco
Tomate deshidratado
Perejil
Cebolla
Orégano

ELABORACIÓN:

Sofreír en una cazuela de barro el ajo picado, la cebolla, las hierbas aromáticas, el pimiento seco cortado en trocitos y el tomate deshidratado que previamente habremos puesto en remojo para rehidratarlo.

Una vez que el sofrito esté doradito, añadir el bacalao desmigado y rehogar un poco. Añadir la pasta de tomate y dejar que todo se haga en conjunto unos diez minutos.

Por otra parte, cocer los cavatelli en abundante agua salada durante el tiempo que marque el fabricante (10-15 minutos). Escurrirlos bien y añadir al guiso anterior. Dejar cocinar todo en conjunto unos cinco minutos y estará listo para comer.

Espolvorear con queso parmesano en el momento de servir.

LASAÑA VEGETAL

2008-06-28T12:58:00.004+02:00

INGREDIENTES (para 2 personas):

6 Hojas de pasta de lasaña o canelón (dependiendo del tamaño de la lasaña a elaborar)
1 calabacín
1 berengena
6 lonchas de queso de fundir
1 tarrina de queso philadelphia
1 chorrito de nata líquida

ELABORACIÓN:

Cocer las hojas de pasta en agua salada (los minutos que marque el fabricante y con cuidado de que no se peguen unas con otras).

Por otro lado, cortar la berenjena y el calabacín en rodajas y hacer a la plancha con sal. La cantidad de rodajas de cada una irán en función del tamaño de la lasaña.

Una vez cocinada la verdura y cocida la pasta, procederemos al montaje de la lasaña. En mi caso utilicé un molde circular con el que corté la pasta y el queso y todo quedó al mismo tamaño. Poner una capa de lasaña, otra de queso, berenjena, calabacín, otra lasaña, queso, berenjena, calabacín... y así hasta terminar en lasaña.

Para la crema que la recubrirá, mezclar parte del queso philadelphia con un chorrito de nata líquida hasta que quede una crema espesita. Recubrir la lasaña con ella y poner al grill hasta que quede tostadito por arriba y el queso interior se haya fundido.

Para el montaje de este plato es aconsejable usar un molde porque eso hará que las distintas capas que hemos puesto no se caigan mientras están en el horno, y la crema de queso aguante en el grill. Cuando quitemos el molde, la crema caerá por los lados.

Adornar con un poco de orégano.

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ

2008-06-22T12:22:00.008+02:00

Que digo yo, hay que ver lo versátiles que son los pimientos rellenos, cualquier cosa va bien y para salir de los típicos rellenos de carne o bacalao, he aquí una receta cogida recientemente del programa de Karlos Arguiñano que me llamó la atención por ser fácil y original, por salirse de lo típico y por ser una mezcla de sabores que a mí personalmente me gusta. Vamos a ello...

INGREDIENTES:

1 lata de pimientos del piquillo
Arroz
Cebolla
Pasas sultanas
Piñones
Puerro
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:

Cocer el arroz con sal. En una sartén pochar un poquito de cebolla cortada finamente y añadir los piñones y las pasas. No indico cantidades porque eso va en función de el número de pimientos que se quieran hacer y del gusto del cocinero. Añadir el arroz ya cocido y escurrido, y saltear junto con los demás ingredientes.

Lavar bien los pimientos quitando las posibles pepitas que puedan tener. Rellenarlos con la mezcla de arroz, ponerlos en una fuente de horno y hornear a 180º con un chorrito de aceite por encima durante 10 minutos.

Para acompañar los pimientos yo hice una salsa de puerros. Para ello, picar un puerro (la parte blanca) y pochar en una sartén con sal. Añadir un chorrito de agua y dejar que se cocine todo. Triturar con la batidora y reservar.

Una vez que los pimientos se han horneado, presentar en un plato con la salsa de puerros al lado.

CROQUETAS DE MORCILLA (THERMOMIX)

2008-06-22T12:13:00.002+02:00

Otra gran receta de Setter en versión Thermomix que todavía no he tenido el gusto de probar pero que espero hacerlo pronto.

INGREDIENTES:

1/2 morcilla de Burgos
2 huevos batidos
Pan rallado
30g. de cebolla
170g. de harina común
800g. de leche
50 g. de aceite de oliva
100g. de mantequilla

ELABORACIÓN:

Verter en el vaso el aceite, la cebolla y la mantequilla. Programar 3min, Tª Varoma, vel. 3 ½. A continuación verter la harina y programar 1min, 100º, vel 2 ½.

Incorporar la leche, y mezclar 10 seg, vel.6. Echar 2 cucharadas del relleno de la morcila y programar 7min, Tª Varoma, vel4. Dejar reposar la bechamel sin bajar el vaso.

A continuación introducir la morcilla y mezclar bien con la espátula.
Verter la masa en una manga pasterlera y dejarla enfriar.En este caso se han utilizado bolsas de bocadillos, aquí están enfriándose

A continuación realizar cilindros del tamaño que se desee sobre una bandeja y cortarlos (con tijeras se puede sin ninguna dificultad). Rebozar en huevo y pan rallado y freir en abundante aceite.

FOTOS: PRÓXIMAMENTE, HE TENIDO UN PROBLEMILLA CON LAS QUE RECIBÍ POR CORREO PERO PROMETO PONERLAS

QUESADA PASIEGA

2008-06-22T12:03:00.004+02:00

Uno de mis postres favoritos por lo fácil que es hacerlo y el buen resultado que da. Se puede acompañar de una mermelada ligera de frutas, o de unas natillas, o de helado...

INGREDIENTES:

50 gr. de harina
50 gr. de maizena
50 gr. de mantequilla
1 cucharadita de levadura
3 huevos
1/2 litro de leche
200 gr. de azúcar
300 gr. de queso fresco tipo Burgos

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. Forrar un molde con papel de aluminio y engrasar ligeramente con aceite. Poner todos los ingredientes en un bol y batir con la batidora hasta que todo esté bien triturado. Añadir la masa al molde y hornear a 200º. Estará hecho cuando al introducir una aguja, ésta salga seca.

Para que la superficie no se tueste demasiado, cubrir con papel de aluminio durante la primera parte de la cocción y retirar a la mitad para que coja color. Fácil o no?

Opcional: se pueden añadir pasitas a la mezcla (pequeñas, sin pepitas).

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA

2008-06-07T15:29:00.009+02:00

He aquí una de las recetas que más me gustan y que además, para mi gusto, cumple los tres requisitos de buena, bonita y barata, sobre todo si compramos los calamares enteros y los limpamos nosotros, así nos ahorraremos un dinerito. Para ello voy a explicar brevemente cómo se limpian los calamares.

1.- El brikindans... ah, no, que esto ya pasó de moda... lo primero será quitar la cabeza y la "espina" interior del calamar (eso transparente que parece de plástico). Solo hay que tirar un poquito de ella para que salga todo. Cortar los tentáculos que es lo que usaremos, el resto es para tirar. También se pueden aprovechar las tintas que lleva el propio calamar, aunque lo más fácil es que al tirar de ellas las rompamos y terminemos con los dedos negros, pero por intentarlo...

2.- Quitar la piel y las aletas. Es muy fácil, sólo hay que tirar de las aletillas laterales y la piel junto con ellas saldrá sola. Todo eso se tira porque no lo usaremos para nada.

3.- Dar la vuelta al calamar como si fuera un calcetín y limpiarlo bien por dentro con agua. Volver a darle la vuelta para dejarlo en su posición original. El calamar ya está limpio y preparado para rellenarlo.

Ahora entonces vamos con la receta.

INGREDIENTES:

400 gr. de calamares (chipirones)
1 huevo cocido
Jamón cocido
Harina
Mantequilla
Leche
Sal
Cebolla
Dos sobres de tinta de calamar

ELABORACIÓN:

Para el relleno de los chipirones, hacer una bechamel con la consistencia de la que haríamos para unas croquetas, un poco más ligera. Añadir el huevo cocido picado, jamón de york (picado también), sal al gusto y las patitas de los calamares que previamente habremos picado y salteado en una sartén.

Rellenar los calamares con esta mezcla. Lo mejor es hacerlo con una manga pastelera porque el trabajo lo haremos mucho más rápido. Cerrar los calamares con un palillo.

En una olla rápida, rehogar en aceite la cebolla picadita. Añadir los calamares y dejar que se hagan un poquito, lo justo para que la piel del calamar se cierre y el bicho encoja un poquito. Añadir las tintas diluídas en agua a la olla, cerrar la tapa y cocinar. El tiempo depende de la olla que se use, en una rápida con 5 minutos bastará.

Si la salsa ha quedado muy ligera, espesarla con un poco de harina de maíz.

La foto del resultado final ha salido un poco mal y puedo asegurar que su aspecto en esta fotografía nada tiene que ver con el resultado final (al ser todo negro casi no se distingue el calamar), estaban realmente buenos!!!!

QUICHE DE MAÍZ Y JAMÓN

2008-06-07T15:15:00.004+02:00

Una Quiche es como una tarta salada que se puede rellenar de cualquier cosa. Los ingredientes principales son una masa brisa para hacer el fondo de la tartaleta, y nata y huevos para que cuaje el interior. El resto ya es al gusto. En este caso yo la hice de maíz y jamón, pero se pueden rellenar de cualquier otra cosa que tengáis por casa. La forma de hacer es la siguiente:

INGREDIENTES (en este caso para dos quiche individuales):

1 lámina de masa brisa (refrigerada, de venta en cualquier hipermercado)
1 latita de maíz
1 loncha gruesa de jamón cocido
1 trocito de queso curado
1 huevo
50 ml de nata

ELABORACIÓN:

Cortar un disco de masa de mayor tamaño que el molde que vayamos a usar. Si el molde no hes antiadherente, forrar éste con papel de hornear para que la masa no se pegue. Cubrirlo por dentro con el disco de masa adaptándolo a la forma con la mano.

Hornear estas tartaletas durante 10 minutos a 200º para que se cuezan un poquito sin que lleguen a tostarse.

Picar el jamón y el queso y rellenar las tartaletas. Mezclar el huevo batido con la nata y cubrir el relleno hasta el borde de la tartaleta, y meter al horno hasta que cuaje.

Desmoldar y servir.

TARTA DE KIWI, PLATANO Y FRESA (THERMOMIX)

2008-06-07T15:00:00.002+02:00

He aquí otra de las fantásticas recetas cedidas por la gran Setter, tan habilidosa en la cocina como en las miniaturas.

INGREDIENTES:

500 gr. de hojaldre

Relleno:

150 gr. de azúcar
La piel de un limón
200 gr. de nata líquida
200 gr. de queso tipo Philadelphia
4 huevos
50 gr. de mantequilla

Glaseado:

100 gr. de azucar
100 gr. de agua
Pequeños trozos de kiwi
2 cucharaditas de zumo de limón

Decoración:

2 plátanos
2-3 kiwis
4 fresones

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º

Forrar el fondo de un molde desmontable de 26-28 cm con el hojaldre. Pinchar con un tenedor toda la masa y sellar bien los bordes con las manos mojadas en agua. Introducir en el horno hasta que comience a dorarse. Retirar del horno y reservar.

Para el relleno, pulverizar el azúcar en el vaso de la Thermomix seco, programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10

Añadir la piel del limón bien seca y programar un minuto, velocidad progresiva 5-10.

Colocar la mariposa en las cuchillas, agregar al vaso los ingredientes restantes del relleno y programar 7 minutos, 90º, velocidad 2.

Cuando acabe el tiempo, programar 1 minuto, velocidad 2 (sin programar temperatura). Volcar la crema sobre la tartaleta horneada y dejar enfriar.

Para el glaseado, enjuagar el vaso e introducir los ingredientes del glaseado. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Pelar y cortar las frutas en rodajas finas y colocarlas sobre la crema en forma decorativa.

Pintar la tarta con el glaseado, cubriendo bien las frutas y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

TARTALETA DE YEMA (DEDICADA A OLI)

2008-05-27T22:27:00.006+02:00

Venía yo camino a casa tras tomarme una cañita con Oli, y venía feliz por la buena noticia que me ha dado. Y como a mí la felicidad me dispara la creatividad, me he puesto a pensar en qué podría hacer yo con un recorte de hojaldre que me sobró del domingo. Una tarta salada quizá? estaría bien para cenar, pero no, la noticia recibida se merecía algo más dulce, así que me he lanzado a preparar una tartaleta a la que sólo le voy a añadir algo de leche, un huevo, azúcar y canela. Qué puede salir de todo esto? pues aquí está el resultado...

INGREDIENTES (para dos tartaletas de ración):

Hojaldre refrigerado
1 huevo
Dos cucharaditas de harina de maíz
150 ml. de leche
Azúcar
Canela

ELABORACIÓN:

Separar la yema de la clara de un huevo y reservar ambas.

Recortar una base de hojaldre rectangular, y recortar unas tiras que se colocarán sobre los bordes de la base anterior. Pegar esas tiras al rectángulo con un poco de clara batida, y también pintarlas para que al hornear coja brillo. Pinchar la base de la tartaleta con un tenedor, y meter todo al horno (previamente precalentado a 200º) hasta que se dore.

Una vez sacada del horno, recortar con cuidado el rectángulo que queda en el centro, pero solo la tapa. La tartaleta está hueca por dentro, por lo que es fácil separar esta parte que luego usaremos como tapa, quedando de momento más o menos así...

Disolver las dos cucharaditas de harina de maíz en un poquito de leche fría. Poner el resto de la leche en un cazo a calentar con dos cucharadas soperas de azúcar y una rama de canela (o canela en polvo). Cuando la leche se haya calentado, añadir la disolución de la harina de maíz y después la clara del huevo y remover constantemente hasta que espese y quede como una crema pastelera. Dejar enfriar un poco y rellenar la tartaleta. Tapar con la tapita de hojaldre que habíamos retirado antes.

En otro cazo, poner a fuego muy suave la yema con dos cucharadas de azúcar y remover constantemente con un batidor de varillas hasta que la yema mezclada con el azúcar formen una crema espesita, espumosa, de color más blanco que la propia yema.

Cubrir la tartaleta con la crema de yema, espolvorear de azúcar y quemar con un quemador, soplete o con el grill a potencia muy alta teniendo mucho cuidado de que el hojaldre que queda sin tapar no se queme.

Aún no he probado el resultado, pero mañana mismo daré mi veredicto.

VEREDICTO: IMPRESIONANTE

CUCHARITAS DE BACON Y GORGONZOLA

2008-05-25T22:30:00.005+02:00

Otra variedad para poner sobre cucharas son estos rollitos de bacon rellenos de queso. Para ello utilicé los tubos de acero que se usan para hacer canutillos, en ellos enrollé el bacon (qué leches bacon, la panceta!!) y los metí al horno para que cogieran forma, pero bueno, mejor lo explico con detalle a continuación...

INGREDIENTES:

Panceta curada en lonchas
Queso gorgonzola (o cualquier otra variedad que sea de textura cremosa)
Nata líquida

ELABORACIÓN:

Enrollar trocitos de panceta sobre un tubo de acero de repostería, de tal forma que la panceta de vuelta sobre sí misma (al meter al horno encoge bastante), y meter los canutillos al horno para que queden crujientes y con la forma del tubo. Dejar enfriar y desmoldar.

Hacer la mezcla del queso con la nata hasta conseguir una pasta cremosa y consistente. Rellenar los rollitos de panceta con el queso (para esto viene muy bien una manga pastelera) y colocar sobre la cuchara.

CUCHARITAS DE PASTEL DE ESPÁRRAGO CON CRUJIENTE DE JAMÓN

2008-05-25T21:31:00.003+02:00

Y seguimos con los aperitivos. Este fin de semana ha sido de cumpleaños feliz (33 primaveras que le han caído al contrario), y para celebrarlo no he salido de la cocina en todo el fin de semana. Eso me ha costado cargarme la punta de mi mejor cuchillo, rebanarme media uña con él y clavarme el pincho de una gamba en un dedo que me está entorpeciendo mucho la labor de escribir en este blog, pero aún así creo que he sobrevivido al maratón culinario... pero vayamos a la receta:

INGREDIENTES:

600 gr. de espárragos blancos de frasco o lata
4 huevos
1 taza de nata líquida
Sal
Pimienta
Jamón serrano

ELABORACIÓN:

Escurrir los espárragos y triturar con una batidora. Escurrirlos con un colador para retirar el exceso de agua. Añadirles la nata, los huevos mezclar bien y salpimentar.

En un molde rectangular, forrarlo con papel de aluminio (para que el desmolde sea más que fácil) y echar la mezcla anterior y cocer en el horno al baño maría a 180º hasta que esté cuajado.

Dejar enfriar, desmoldar y cortarlo en cuadraditos para poner en las cucharitas.

Para el crujiente de jamón, colocar varias lonchas entre dos papeles de hornear. Poner en una placa de horno y cubrir con otra placa encima y meter todo al horno a 200º. El poner una placa sobre otra hará que el jamón se tueste por el calor y que quede totalmente plano.

Decorar las cucharas con los trozos de crujiente de jamón.

CANAPÉS DE QUESO DE CABRA CON JAMÓN DE PATO

2008-05-25T21:25:00.004+02:00

Una receta taaaaaaaan sencilla como rica, a esto no hay quien se resista...

INGREDIENTES:

Tostaditas para canapés
Queso de Rulo
Jamón de pato
Miel

ELABORACIÓN:

Cortar el queso de rulo en rodajas y colocarlas sobre las tostaditas de pan. Meterlo al horno hasta que el queso se quede blandito. Una vez sacadas, poner una gotita de miel en cada canapé y cubrir con una loncha de jamón de pato. Con el calor el jamón se quedará transparente, soltará su grasita y estará en su punto para comérselo.

PANNA COTTA

2008-05-10T15:25:00.008+02:00

Ahhh, la bella Italia, con su Coliseo, su torre inclinada de Pisa, sus góndolas y cómo no... su Panna Cotta!!

Y es de ahí de donde he vuelto, encantada al 50% entre sus monumentos -los de piedra y los de carne y hueso...- y su gastronomía (¿quién dijo que allí sólo comen macarrones con tomate?)

Entre tantos tagliatones, cavatellis, bigulis, raviolis y demás (productos con los que he llenado una mochila y he traído cual alijo de cocaína colombiana), destacamos ese postre tan fácil de hacer como rico al paladar y del cual pongo receta a continuación:

INGREDIENTES:

1 1/2 vaso de leche
1 vaso de nata
1 vaina de vainilla
4 cucharadas de azúcar
5 hojas de gelatina

Para acompañar (en este caso una salsa de frutas pasas):

10 orejones de albaricoque
5 ciruelas pasas
Ron o brandy

ELABORACIÓN:

Poner en un cazo a cocer la leche con la nata y el azúcar. Abrir la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y abrirla, extrayendo con el filo del cuchillo las semillas de la misma. Echar la vaina y las semillas al cazo con la leche y dejar que todo se cueza en conjunto.

Cuando la mezcla ya se ha calentado lo suficiente y la vainilla ya ha soltado todo su extracto, poner en remojo las hojas de gelatina durante 5 minutos. Una vez blanditas, escurrir y añadir al cazo mezclando bien hasta su completa disolución, y dejar que cueza todo en conjunto unos minutos más.

Disponer moldes individuales y, colando la mezcla, añadirla a dichos moldes, dejando que se enfríen hasta que cuaje la panna cotta.

Para la salsa de frutas pasas, poner en remojo con un poco de agua las ciruelas. Los orejones de albaricoque se han de poner en licor. Ambas cosas tienen que estar unas dos horas para que se hidraten bien.

Pasar por la batidora las frutas así como el agua de las ciruelas y el licor en el que maceraron los albaricoques hasta que quede una masa homogénea.

Desmoldar la panna cotta y servir acompañada de la salsa.

También se puede servir con chocolate, mermeladas, frutas... al gusto.

Esos puntitos negros que se ven en la superficie son las semillas de la vaina de vainilla que irremediablemente terminan en el fondo del molde, pero que es signo inequívoco de que la panna cotta se hizo con vainas reales, no con extractos artificiales. A tomar en cuenta para cuando pidáis este postre en algún restaurante.

MI PRIMER PREMIO

2008-04-21T21:33:00.006+02:00

Llevo cuatro días en esto de los blogs y ya tengo mi primer premio!!!! Me lo ha concedido mi amiga Setter -aquí jugaba con ventaja, jeje- (http://miniaturasdeunsetter.blogspot.com/), persona a la que quiero y admiro como a pocas por su integridad y por su enorme sentido de la amistad, es una gran persona.

Me han dicho que ahora debo conceder el premio a cinco blogs. Y como soy muy nueva en esto y lo único que estoy haciendo de momento es intentar aprender desde el silencio de los que lleváis tiempo "bloggeando" pues aún casi no he tenido tiempo de darme a conocer, pero sí que he echado el ojo a algunos blogs de por ahí, y los que suelo visitar son:

1.- http://cucharadepalo2.blogspot.com/ Es el primer blog de cocina que visité y quedé tan fascinada que aunque no haya puesto su enlace en el mío (por pura vagancia) es uno de mis referentes.

2.- http://elmanteldecuadros.blogspot.com/ Trasteando por ahí encontré este fantástico blog, cuya autora mezcla magistralmente su día a día con la cocina. Simplemente genial.

3.- http://conlasmanosenlagrasa.blogspot.com/ Lo encontré buscando una receta y desde entonces no me he podido resistir a visitarlo semanalmente, me gusta todo lo que escribe y cómo lo escribe.

Y de momento no puedo añadir ningún blog más, ya se que no he llegado a los 5 requeridos pero es que me está costando más pensar a quién concederle el premio que escribir este post, ya que conozco a muy pocos bloggers. Espero que me perdonéis esta pequeña trampilla.

LA COCINERA SE MERECE UNAS VACACIONES...

2008-04-21T15:32:00.002+02:00

ALMEJAS A LA MARINERA

2008-04-19T14:28:00.003+02:00

Hoy estoy vaga y como no me he querido liar con platos complicados he rebuscado por el congelador a ver qué encontraba, y mira por dónde ha aparecido un paquete de almejas vietnamitas congeladas que compré en Mercadona hace unas semanas. Ya se que para esto es mejor la almeja fresca y todo eso, pero cada uno hace lo que puede con lo que tiene por casa, y en mi caso he decidido hacer un plato típicamente español con almejas orientales, y bien ricas que han salido. Para ello se necesita...

INGREDIENTES:

Almejas (frescas o como en mi caso, congeladas)
Cebolla
Ajo
Peregil
Pan rallado
Harina de maíz
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:

Como mis almejas eran congeladas y venían envasadas al vacío, no sabía muy bien cómo usarlas, así que he optado por dejarlas descongelar a temperatura ambiente. Al abrir el paquete y entrarles aire se han abierto solas. Luego he leído que venían ya escaldadas, vamos, que no las congelan en vivo, cosa que me alegra porque al abrirse solitas ya venían limpias, sin tierra ni ná. Las he puesto en agua salada para que fueran cogiendo la sal y soltando al agua la sustancia de la almeja.

Picar la cebolla muy finita y el ajo y pocharlos en una cazuela con aceite. Cuando esté bien pochada, añadir un puñadito de pan rallado y dejar que se cocine un poco. Agregar parte del agua en la que se han tenido las almejas, y las almejas en sí dejando que se cocine todo. Si la salsa está quedando demasiado ligera, diluir una cucharadita de harina de maíz en un poquito de agua y añadir a la salsa. Probar y rectificar de sal y dejar que se hagan las almejas y que engorde la salsa.

ARROZ TRES DELICIAS

2008-04-19T14:21:00.002+02:00

Un plato fácil, sencillo y para toda la familia. Sé que poniendo esta receta no estoy descubriendo nada nuevo, pero creo que es el típico plato que nunca te acuerdas de que existe hasta que lo ves en algún recetario (que es exactamente lo mismo que me ha pasado a mí hoy).

INGREDIENTES (para dos personas):

Arroz basmati (4 puñados)
Guisantes (100 gr)
1 Zanahoria
1 - 2 huevos (según el hambre que se tenga)
Mantequilla
Salsa agridulce

ELABORACIÓN:

Cocer el arroz basmati, refrescar con agua y reservar.

Pelar y cortar la zanahoria en bastoncitos y cocer al vapor o en agua salada junto con los guisantes.

Hacer una tortilla francesa y cortarla en cuadraditos.

Juntar todos los ingredientes y saltear en una sartén con mantequilla.

Servir con salsa agridulce.

ASÍ DE FACIL!!!!

VIEIRA GRATINADA

2008-04-11T14:58:00.005+02:00

Mi plato estrella de las cenas de navidad, la vieira es un producto asequible (congelada cuesta más o menos 1€/unidad) que pese a que su contenido es pequeño en comparación con su concha, bien preparado es un entrante magnífico.

Hay que decir que la vieira cuando se abre es un bicho realmente feo, oscuro, lleno de arena y cubierto por una membrana que hay que retirar. Para cocinarla, hay que limpiarla bien y quitar las telillas que la recubren, quedándonos solo con el medallón y el coral (la parte roja). A partir de ahí ya podemos hacer la receta...

INGREDIENTES:

Vieiras
Gambas (que no sean peladas)
Puerro
Mantequilla
Harina
Leche
Sal
Queso rallado que funda bien

ELABORACIÓN:

Abrir y limpiar muy bien la carne de la vieira, quedándonos tan solo con el medallón, el coral y la concha cóncava (la plana y todo lo demás no vale para nada).

Pelar las gambas y con las cáscaras y las cabezas, ponerlas a freír en una sartén con un poquito de aceite y aplastar bien con una cuchara de madera para que suelten toda su sustancia. Añadir un poquito de agua a la sartén para obtener más jugo de las gambas y dejar que se haga durante unos minutos. Colar y reservar el caldo resultante.

Saltear las gambas peladas y cortadas en cuadraditos, los corales de las vieiras también cortados y el puerro picado y reservar.

Hacer una bechamel al gusto, no demasiado espesa a la que añadiremos en el proceso de elaboración además de la leche, el caldo resultante de freír las cáscaras y cabezas de las gambas.

A esta bechamel añadiremos las gambas-coral-puerro que habíamos salteado antes y mezclamos bien.

Poner en cada concha una vieira (el medallón) y cubrir con la bechamel anterior. Espolvorear con queso rallado y gratinar.

PASTAS PARA EL TÉ (O CAFÉ)

2008-04-08T22:19:00.009+02:00

Por fin he conseguido hacer pastas para te o café, algo que llevaba aaaaaaños con ganas pero que por falta de conocimientos no había sido capaz de hacer. Pero este fin de semana llegó a mis manos la máquina definitiva que ha revolucionado mi cocina (gracias a Setter y Susana). Cómo he podido vivir tantos años sin esto?

Bien, el aparatejo sirve tanto para manga pastelera como para "galletas-maker", tiene un montón de discos que dan formas diferentes a las pastas.

INGREDIENTES (para unas 6 docenas):

1 - 1/2 tazas de mantequilla
4 tazas de harina
2 tazas de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de leche

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 200º

Fundir la mantequilla a punto de pomada, agregar el azúcar y mezclar bien. Añadir a la mezcla el huevo, la vainilla y la leche y mezclar bien hasta que quede una crema. Añadir la harina tamizada junto con la levadura.

Una vez que la masa esté bien mezclada, introducir en la MP (manga pastelera) y hacer las galletitas con la forma que más guste, colocándolas sobre un papel de horno para que no se peguen.

Una vez horneadas (tardarán unos 15 minutos) decorar al gusto. Se pueden rellenar de mantequilla, mermelada, cubrir de chocolate, coco, almendra... ahí funciona la imaginación.

COSTILLAS CON SALSA DE SOJA Y MIEL ACOMPAÑADAS DE ARROZ SALVAJE FRITO

2008-04-05T15:19:00.004+02:00

NOTA: Es la primera vez que frío este tipo de arroz. A mí personalmente me ha gustado, pero he de reconocer que se me ha quedado más duro que la pata de San Pedro, tengo que seguir practicando lo del arroz frito porque los que se hincharon al freír quedaron crujientes, pero los que no lo hicieron quedaron tiesos. Eso sí, las costillas con salsa de soja y miel están para morirse y son muy fáciles de hacer.

INGREDIENTES:

Costillas de cerdo o cordero
Salsa de soja
Miel
Arroz salvaje
Zanahorias
Espárragos verdes
Pimiento verde
Cebolleta
Pimientos del piquillo

ELABORACIÓN:

Picar las verduras en juliana (excepto los pimientos del piquillo) y poner a pochar en una sartén. Con los pimientos del piquillo, ponerlos en una sartén diferente a fuego lento con sal y una pizca de azúcar durante unos minutos para que se hagan.

Aparte, en una sartén con abundante aceite caliente, freír el arroz salvaje a puñaditos, escurrir en un plato con papel absorbente y sazonar.

Por otro lado, poner a precalentar el horno a 200º, hacer una mezcla con la salsa de soja y la miel (a partes iguales), y con una brocha pintar las costillas con esa mezcla. Meterlas al horno vigilándolas de vez en cuando y seguir salseándolas durante la cocción. Estarán unos diez minutos. No hay que salar la carne porque la soja ya tiene bastante sabor.

Para presentar el plato, mezclar el arroz con las verduras y ponerlas en el fondo del plato, poner encima las costillas y cubrir con el jugo que soltó al hornear.

EMPANADA DE ATÚN

2008-04-05T15:04:00.003+02:00

INGREDIENTES:

Hojaldre congelado
Atún en aceite
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla o puerro
Huevo cocido
Aceitunas negras

ELABORACIÓN:

Dejar que el hojaldre se descongele a temperatura ambiente. Picar las verduras y pochar en una sartén. Cuando estén hechas, añadir el atún desmenuzado, las aceitunas y el huevo cocido ambos picados y dejar que se haga todo en conjunto durante un par de minutos.

Extender la placa de hojaldre y dividirla en dos (una algo mayor que la otra). Pincharlas con un tenedor para que al hornear no suba demasiado. Poner sobre la mayor de las placas el relleno que hemos hecho anteriormente y taparlo con la pequeña. Cerrar los bordes pellizcando con los dedos asegurándonos que está bien sellado para que no se abra al hornear. Pintar la superficie con huevo batido y hornear a 200º (el horno ha de estar caliente previamente) hasta que el hojaldre esté tostadito.

PERO... ¿QUÉ ES "CRÓMOLY"?

2008-03-31T22:52:00.003+02:00

Ah, la eterna pregunta... a algunos les gusta, a otros les horroriza, y siempre hay indiferentes.

Ahora que este blog está alcanzando cierto nivel de popularidad y tras el aluvión de consultas recibidas sobre el origen del término "Crómoly" (bueno, quitemos aluvión y dejémoslo en curiosidad de unos pocos), podemos tirar por lo técnico y definiremos Crómoly como "acero utilizado en la construcción de cuadros y componentes de bicicleta compuesto de una aleación de Cromo y Molibdeno".

Muy interesante, sí, pero ahora seguro que os estáis preguntando todos en este momento... y eso ¿qué tiene que ver con un blog de cocina? A eso sé responder: NADA

Porque esa palabra en realidad es la que elegí hace 15 años para darle nombre a un animalito parecido a éste:

Y en su honor, hace ya un tiempo que adopté su nombre para hacerme oír por estos mundos cibernéticos. Por lo tanto, esta es la cocina de Marta, Crómoly para vosotros.

ENSALADA AL VINAGRE DE FRAMBUESA

2008-03-29T14:41:00.007+01:00

INGREDIENTES:

Lechuga
Queso de rulo (de cabra)
Tomate
Maíz
Uvas pasas (sin pepitas)
Grosellas deshidratadas
Nueces
Vinagre de frambuesa
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:

Lavar y picar la lechuga en juliana. Pelar el tomate y picarlo en cuadraditos. Cortar el queso de la misma forma. Añadir el resto de ingredientes.

Para aliñarla, juntar el aceite, el vinagre y la sal al gusto en un bol y batir a mano o con un espumador para emulsionar la salsa, o sea, para que el apaño quede más cremoso, y añadírselo a la ensalada.

CONFIT DE PATO CON SALSA DE VINO Y COMPOTA DE MANZANA

2008-03-24T14:37:00.003+01:00

INGREDIENTES:

Dos muslos de pato en confit (en lata o al vacío)
Dos vasos de vino
Dos cucharadas de miel
Una manzana reineta
El zumo de medio limón
Azúcar
Pasas sultanas y frutos del bosque secos (al gusto)

ELABORACIÓN:

Sacar los muslos de pato de la lata, quitar la grasa que lo recubre, poner en una fuente y meter al horno a 200º durante 15 minutos hasta que la piel quede tostadita.

Para la compota de manzana pelar y descorazonar la manzana, ponerla a cocer en trozos con un poco de agua, azúcar y el zumo de medio limón. Una vez cocida la manzana escurrirla, triturar y reservar.

Para la salsa de vino poner en una sartén a fuego medio el vino y la miel. Cuando empiece a reducir, añadir las pasas y los frutos y dejar que reduzca todo en conjunto hasta que adopte una textura como la de la miel.

Servir el confit con la salsa y la compota.

Con la grasa que sobra del pato se puede usar para muchas cosas, desde freír unas patatas hasta el apaño para la verdura, así que es mejor no tirarla.

BASE PARA PIZZA

2008-03-16T22:40:00.005+01:00

Cosa más fácil, imposible.

INGREDIENTES:

Harina (para dos personas, 100 gr.)
Agua (la mitad que harina, para dos personas 50 ml.)
Levadura de panadero (una décima parte que el agua, para dos personas 5 gr.)
Aceite (un chorrito)
Sal

ELABORACIÓN:

Mezclar en un bol todos los ingredientes y amasar con la mano. Tapar con un film de plástico para que la masa leve hasta duplicar su volumen (por lo menos una hora).

Una vez hecho, extender la masa y dar forma.

MASA ANTES DE LEVAR:

MASA DESPUÉS DE LEVAR Y DUPLICAR SU VOLUMEN:

MASA LISTA PARA AÑADIR INGREDIENTES Y HORNEAR:

TRUCO PARA LIMPIAR EL VASO DE LA THERMOMIX

2008-03-15T16:01:00.003+01:00

SE NECESITA:

Bicarbonato sódico
Limón
Agua
Lavavajillas (tipo Fairy)

Este truco lo suelo hacer después de cocinar cosas que dejan olor (algo con ajo, cebolla o similar) o cuando quiero hacer una limpieza profunda del vaso. Es muy apropiado sobretodo cuando se queda un limón feo, o estropeado, o que le hemos quitado la cáscara para algún postre y ha acabado olvidado en el frigo.

Se introducen el limón, una cucharadita de bicarbonato, unas gotas de fairy y un vasito de agua. Se pone a velocidad 10 durante unos 20 segundos. Se enjuaga (si se quiere con el estropajo normal), se seca y lista! Sin olores y perfectamente limpia.

TRUFAS HELADAS (THERMOMIX)

2008-03-15T15:51:00.002+01:00

INGREDIENTES:

250 gr. de nata líquida
325 gr. de Chocolate para fundir (tipo Nestlé Postres)
20 gr. de ron
Fideos de chocolate o cacao en polvo

ELABORACIÓN:

Pesar el chocolate y reservar. Poner la nata en el vaso, y programar 4 minutos, temperatura 90º y velocidad 2. Mientras tanto trocear el chocolate (a mano).

Cuando la máquina pare se le añaden los trozos de chocolate y se programa velocidad 6 hasta que todo quede bien triturado. Se añade el ron y se bate a velocidad 6 durante unos segundos.

Verter la pasta en un molde y congelar. Hacer bolitas con ayuda de un sacabolas (para melón o similar) y rebozar en fideos de chocolate o cacao en polvo. Procurar que no se caliente la masa para que sea más fáciles de manipular. Si cuesta hacer las bolas porque ya se ha templado la masa, meterla de nuevo al congelador.

Las trufas se ponen en moldes y se vuelven a congelar hasta que sea la hora de servirlas.

HOY EL BLOG SE VISTE DE GALA

2008-03-15T15:44:00.005+01:00

Señoras, señores, estoy que no quepo de gozo, hoy este blog se viste de gala. Pedimos un aplauso para inaugurar la nueva sección Thermomix!!!!

Trucos, consejos y recetas (cortesía de Setter) que harán las delicias de los usuarios de tan noble aparatejo, bicho que aún no poseo pero que no descarto que caiga como regalo de algún cumpleaños. (Ejem, he dicho que los cumplo el 8 de octubre?...)

ROSQUILLAS DE LECHE

2008-03-15T15:27:00.004+01:00

INGREDIENTES:

2 huevos
4 cucharadas de leche
4 cucharadas de azúcar
Ralladura de corteza de limón
1 1/2 cucharada de anís
1 cucharada de levadura
300 gr. harina
Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Separar las yemas de las claras y montarlas (las claras) con una batidora de varillas eléctrica.

Por otra parte, mezclar las yemas, la leche, el azúcar, el anís y la ralladura de limón. Juntar esta mezcla con las claras montadas.

Añadir la harina con la levadura poco a poco, incorporar 4 cucharadas de aceite y amasar hasta que quede una masa homogénea.

Hacer bolitas con la masa y un agujerito en medio y freír a fuego medio hasta que se doren. Escurrir en papel absorbente.

SOLOMILLO EN HOJALDRE

2008-03-15T15:13:00.005+01:00

Ya sé que estáis impacientes por ver nuevas recetas, tranquilidad, no os amontonéis colapsando el blog, ahí va una nueva...

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo
1 placa de hojaldre refrigerado
3 lonchas de bacon ahumado
1 lata de paté
2 lonchas de queso
1 manzana reineta
Zumo de 1/2 limón
1 taza de nata
Aceite
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiar de nervios y grasa el solomillo, salpimentar y dorar a fuego fuerte en una sartén sólo para que se haga un poco por fuera.

Extender la lámina de hojaldre, poner sobre ella el bacon, el queso, el paté y por último el solomillo.

Enrollar el solomillo con el hojaldre y cerrarlo bien, poner unas tiras sobre él para decorarlo. Untar con huevo batido y meter al horno a 180º durante 20 minutos.

Para hacer la compota de manzana, pelar y cortar la manzana en trozos y poner a cocer en agua con azúcar y el zumo de limón. Cuando esté cocida, escurrir y triturar con la batidora. Reservar.

Para la salsa de paté, poner la nata y el paté en un cazo hasta que el paté se disuelva. Para hacerlo más fino, triturar con la batidora.

Presentar el solomillo con la salsa de paté, la compota de manzana y reducción de módena si se desea.

TEJAS PARA DECORAR O RELLENAR

2008-03-03T20:09:00.003+01:00

INGREDIENTES:

100 gr. de harina
100 gr. de azúcar glas
100 gr. de mantequilla
100 gr. de clara de huevo (2-3 claras)

ELABORACIÓN:

En un bol, tamizar la harina y el azúcar. Añadir la mantequilla derretida y mezclar. Añadir también las claras y mezclar bien. Dejar enfriar unos minutos en el frigorífico hasta que la masa esté consistente y se pueda trabajar.

En una placa de horno cubierta con papel o silicona y con una cuchara, poner montoncitos de masa y extender.

Hornear a 180º durante 5 minutos.

Una vez horneadas y siempre en caliente, se les puede dar forma de rollito para rellenar, tulipa para presentar helados, plano para colocar el postre encima...

RISOTTO DE CHAMPIÑÓN Y GAMBAS

2008-03-01T15:35:00.005+01:00

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

Una taza de arroz
100 gr. de champiñones
4 gambones o langostinos
Queso tierno rallado
Caldo de carne
Patatas para decorar
1/2 puerro
1 diente de ajo

ELABORACIÓN:

Limpiar y pelar las gambas reservando dos para decorar. En el cazo donde vayamos a hacer el risotto, poner un poco de aceite y echar las cabezas de las gambas y freírlas para que suelten toda su sustancia. Retirar. Pochar ahí mismo el puerro y el ajo con sal. Añadir los champiñones cortados en trozos no muy pequeños y sofreír en conjunto. Añadir el arroz y marcar un minuto. Añadir el caldo, que tiene que estar caliente, poco a poco, removiendo mientras el arroz durante todo el proceso para que suelte bien el almidón y quede meloso. Necesitará caldo hasta que el arroz ya no esté duro.

Para decorar, cortar longitudinalmente las gambas hasta la mitad de su largura. Esto hará que al saltear las gambas la parte de la cola quede recta y la parte que hemos cortado quede rizada con el calor. Saltear también un champiñón laminado y reservar todo.

Para emplatar poner el risotto, sobre él la gamba y unas láminas de champiñón y espolvorear con algo de queso rallado.

En mi caso, con una mandolina de cuchilla rizada he hecho unas patatas chips en forma de rejilla.

PASTEL DE CAFÉ

2008-02-25T14:48:00.005+01:00

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

Para la placa de bizcocho:

4 huevos
100 gr. de azúcar
75 gr. de harina

Para la crema de café:

250 gr. de mantequilla
1 taza de café negro
4 cucharadas de azúcar

Para rellenar:

Mermelada al gusto

ELABORACIÓN:

Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve y una vez hecho, añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir para que las claras no bajen. Añadir las yemas una a una y seguir batiendo. Precalentar el horno. Por último, añadir la harina tamizada poco a poco y mezclar sin batir para que la masa guarde su consistencia. Engrasar una placa de horno, o cubrirla con papel o silicona y hornear a 175º durante 10 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Cortar los bordes y partir la placa de bizcocho en dos partes iguales. Poner una capa y cubrirla con mermelada, preferentemente colada para que quede más fina. Poner la otra capa encima.

Para hacer la crema de café, templar la mantequilla en el microondas durante unos segundos hasta que adquiera aspecto de pomada. Mezclar el azúcar con el café cuando aún estaba caliente. Dejar enfriar el café y añadir a la mantequilla batiéndolo a mano.

Si la crema ha quedado muy líquida, dejar que endurezca un poco en la nevera para poder manipularla.

Cubrir la segunda capa de bizcocho con la crema de café, cortar en porciones y decorar al gusto.

CANELONES RELLENOS DE ESPINACAS Y POLLO

2008-02-25T14:38:00.002+01:00

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

8 placas de canelones
1 pechuga de pollo
200 gr. de espinacas
Tomate triturado
Mantequilla
Harina
Leche
Sal
Pimienta
Queso rallado y dos lonchas de otro que funda bien

ELABORACIÓN:

Poner agua a hervir con sal y un chorro de aceite y cocer las placas de canelones en ella.

Por otra parte, picar la pechuga y saltear con sal y pimienta, retirar y desmenuzar con cuchillo o picar con tijera. Reservar.

En la misma sartén, picar un ajo y sofreírlo. Añadir las espinacas hasta que se hagan. Juntar los trozos de pollo y cocinar todo en conjunto. A esto mismo, añadir un chorro de aceite y una cucharada de harina, que una vez mezclada se irá añadiendo leche para que forme una bechamel que mantenga la masa compacta. Rectificar de sal.

Escurrir las placas de canelones y rellenar con la mezcla de espinacas y pollo.

En una fuente poner el tomate triturado o frito, y sobre él los canelones.

Hacer una bechamel con la mantequilla, harina y leche, a la que también se añadirán las dos lonchas de queso de fundir, y cubrir con ella los canelones. Espolvorear con queso rallado y gratinar.

PIQUILLOS RELLENOS DE BACALAO

2008-02-15T21:53:00.004+01:00

INGREDIENTES:

2 lomos de bacalao desalado
1/2 puerro
1/2 pimiento pequeño verde + 1 entero grande para la salsa
1 lata de pimientos del piquillo
harina
leche
Sal

ELABORACIÓN:

Picar el puerro y el pimiento verde y poner a pochar en una sartén. Añadir el bacalao desmigado y dejar que se haga en conjunto. Para ligar la masa, sofreír una cucharada de harina y añadir leche para que quede una bechamel junto con las verduras y el bacalao.

Limpiar los pimientos del piquillo quitándoles bien los restos de piel y de pepitas. Rellenarlos con la masa anterior.

Para la salsa de pimiento, poner en una fuente el pimiento bañado con un chorrito de aceite y con un poco de sal y meter en el horno a 200º hasta que se ase. Una vez hecho, dejar enfriar y quitar la piel. Cortar el pimiento en trocitos y echar en una sartén con un poco de aceite, dejar que se fría añadiendo también el caldo resultante de asar el pimiento. Una vez hecho, poner en un vaso batidor y triturar bien el pimiento. Volver a echar la masa en una sartén con un chorrito de nata si se desea para que la salsa tome cuerpo, o de agua si se quiere más ligera. Rectificar de sal.

Añadir los pimientos rellenos a la salsa y dejar cocinar en conjunto durante 5 minutos.

ROLLITOS PRIMAVERA AL ESTILO CROMOLY

2008-02-09T15:38:00.001+01:00

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

4 obleas de pasta de arroz
1/2 calabacín
1/2 pimiento verde (1 si es pequeño)
1/2 puerro
8 gambas

ELABORACIÓN:

Quitar la cabeza y la piel de las gambas y reservarlas limpias. Con las cáscaras, ponerlas en una sartén con un poquito de aceite y sal para que suelten su sustancia, aplastando mientras con una cuchara. Añadir un chorrito de agua y dejar que se cocine todo junto. Colar y reservar el caldo resultante, espesando con un poco de harina de maíz para que la salsa quede ligada.

Cortar las verduras en juliana y poner a pochar en una sartén con un poco de sal. Saltear las gambas limpias.

Una vez que los ingredientes del relleno están preparados, preparar las obleas de arroz. Para ello, sumergirlas una a una en agua caliente durante 20 segundos para que se ablanden y se puedan moldear.

Poner parte de la verdura y dos gambas en cada oblea, y cerrar haciendo un paquetito. Hacer un poquito a la plancha para que la pasta cierre bien y quede crujiente.

Para presentar, poner en el plato parte de la salsa de gambas y sobre ella dos rollitos.

LASAÑA DE PATATA Y CARNE

2008-02-06T20:55:00.000+01:00

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

2 patatas medianas
1 pechuga de pollo o carne picada (al gusto)
1/2 pimiento verde
1/2 puerro
leche, mantequilla y harina para la salsa bechamel
pimienta negra
orégano
queso rallado

ELABORACIÓN:

Pelar y cortar las patatas en trozos y cocer con sal. Picar el pimiento y el puerro y poner a pochar en una sartén. Cuando esté pochado, añadir la carne picada o la pechuga de pollo picada en trocitos pequeños y salpimentar.

Hacer un puré con las patatas cocidas. Poner un molde circular en un plato y montar una capa de puré, otra capa de carne con verduras y la última otra vez de puré de patata. Quitar el aro con cuidado, espolvorear con orégano.

En una sartén, hacer una bechamel con pimienta negra, y cubrir la lasaña con ella. Espolvorear con queso rallado y gratinar.

Esta receta va muy bien para hacer con carne que haya sobrado de otros guisos, (como pollo asado). También admite otras variantes como añadir salsa de tomate, salsa de pimientos... al gusto.

FARFALLE CARBONARA

2008-02-04T21:27:00.000+01:00

INGREDIENTES:

200 gr. de farfalle (lacitos o mariposas)
200 ml. nata líquida
1/2 cebolla
Mantequilla
4 lonchas bacon ahumado
1 huevo
1 loncha de queso o queso rallado fácil de fundir
Pimienta negra
Sal, aceite.

ELABORACIÓN:

Poner en un cazo agua con sal y cuando empiece a hervir, echar los farfalle y dejar cocer el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocidos, escurrir y refrescar con agua para cortar la cocción.

Para la carbonara: dorar la cebolla picadita en la mantequilla. Cortar el bacon en cuadraditos y feír junto con la cebolla. Una vez fritos, añadir la nata y aderezar con pimienta negra, dejar que reduzca y espese. Añadir el queso y dejar que funda junto con la nata. Retirar del fuego y dejar templar un poco, separar la clara de la yema y añadirla (la yema) a la salsa anterior mezclando bien.

Para emplatar, poner la pasta en un plato, agregar la salsa carbonara y servir.

PROFITEROLES

2008-02-03T10:31:00.001+01:00

INGREDIENTES:

1/4 litro de agua
95 g de mantequilla
125 g de harina
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
4 huevos

REALIZACIÓN:

Poner a calentar el horno a 175º

Poner a calentar en un cazo la mantequilla, el agua, la sal y el azúcar. Cuando todo se haya disuelto, añadir la harina tamizada poco a poco y mezclar bien hasta que la masa se separe fácilmente de las paredes del cazo.

Retirar del fuego y añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir, hasta que quede una masa fina y sin grumos.

Preparar una placa de horno con papel antiadherente, y con una manga pastelera con con una cuchara poner montoncitos de masa sobre el papel. Hornear durante 20 minutos o hasta que haya quedado un bollito con la consistencia de una masa seca.

Dejar enfriar y rellenar al gusto (nata montada, crema pastelera...). Cubrir con chocolate de cobertura fundido o con caramelo o azúcar glas...

TARTA SACHER

2008-01-31T20:56:00.000+01:00

INGREDIENTES:

175 gr. de azúcar
175 gr. de mantequilla
7 huevos
175 gr. de chocolate amargo
50 gr. de almendras molidas
100 gr. de harina
Mermelada de albaricoquE

Para la cobertura:

150 gr. de chocolate de cobertura
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de nata líquida

ELABORACIÓN:

Mezclar la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica de varillas. Añadir una por una las yemas y seguir batiendo. Fundir el chocolate amargo y cuando esté templado se añade a la masa anterior. Mezclar la harina con las almendras molidas y agregar con movimientos suaves y envolventes.

Precalentar el horno a 175º

Montar las claras a punto de nieve y añadir a la crema anterior con cuidado de que no bajen, sin batir mezclando suavemente.

Untar un molde con mantequilla y harina y añadir la masa. Meter al horno a 175º durante 10 minutos y a 165º 30 minutos más.

Para la cobertura, fundir el chocolate, añadir la mantequilla y la nata y mezclar todo. Una vez desmoldada la tarta en frío, cortar por la mitad longitudinalmente y extender la mermelada en la capa inferior, tapándola luego con la otra. Cubrir toda la tarta con la crema de chocolate que habíamos hecho antes y dejar enfriar en la nevera hasta que la capa quede dura.

BRAZO DE GITANO

2008-01-28T19:22:00.000+01:00

INGREDIENTES:

6 huevos
150 gr. de azúcar
100 gr. de harina

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º

Batir a punto de nieve las claras. Añadir poco a poco el azúcar y batir intentando que las claras no bajen. Añadir las yemas una a una y seguir batiendo (la crema se hará más ligera). Hasta aquí se puede hacer con batidor eléctrico. Añadir la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes (sin batir).

Enharinar una placa de horno o cubrirla de papel vegetal. Añadir la mezcla, extender bien e introducir al horno. Bajar la temperatura a 160º Hornear durante 5 - 10 minutos hasta que la masa esté cocida pero con cuidado de que quede maleable porque si queda dura al enrollarlo se romperá.

Espolvorear la mesa con azúcar, sacar el bizcocho del horno y volcar sobre la mesa. Untar el bizcocho de lo que se quiera (mermelada, nata, crema...) y enrollar. Decorar al gusto con almendras picadas, nata, chocolate...

CALABACINES RELLENOS DE RAPE Y GAMBAS

2008-01-28T15:00:00.000+01:00

INGREDIENTES:

(Para 2 personas)

2 calabacines
1 cola de rape mediana
5 gambas
1 pimiento verde
1 cebolleta
Vino blanco
Harina y leche
Queso rallado
Aceite, Sal

ELABORACIÓN:

Lavar los calabacines. Cortar su parte superior e inferior, y cortarlos en 3 o 4 porciones (dependiendo del tamaño). Con un sacabolas vaciar las porciones dejando una base donde apoyar (como un cilindro con tapa). Poner una cazuela con agua y sal y hervir. Escaldar los calabacines hasta que estén hechos pero firmes.

Por otro lado, quitar la espina central de la cola de rape, cortarla en cuadraditos y salar. Pelar las gambas y picar. Saltear ambos en una sartén con un poco de aceite. Añadir una pizca de harina y un poco de leche para que ligue.

Una vez escurridos los calabacines, rellenar con la masa anterior. Cubrir con un poco de queso rallado y gratinar.

Para la salsa: picar el pimiento y la cebolleta muy finos y poner a pochar con aceite y sal. Añadir un chorro de vino blanco y dejar que se cocine todo. Se puede dejar la salsa así o pasarla por la batidora.

Para montar el plato, poner en el fondo la salsa de verduras y sobre ella las porciones de calabacín.

NOTA: Con la espina de la cola del rape y la cabeza y cáscaras de las gambas, añadiendo un trozo de cebolla y una rama de perejil se puede hacer un caldo de pescado.

BOLLOS DE LECHE

2008-01-27T10:52:00.000+01:00

INGREDIENTES:

500 gr. de harina de fuerza
150 gr. de azúcar glas
15 gr. de levadura fresca de panadero
1/4 l. de leche
3 huevos
150 gr. de mantequilla
4-6 cucharadas de harina
Huevo batido
1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

En un bol echar la harina, la sal y el azúcar glas mezclando bien. Agregar la levadura diluida en un poco de leche tibia. Seguir añadiendo la leche y mezclar, removiendo siempre hacia el mismo lado. Echar los huevos de uno en uno y seguir mezclando.

Añadir la mantequilla a punto de pomada y amasar bien durante largo rato. Cuando la masa esté preparada, dejar reposar a temperatura ambiente tapando el bol con un film de cocina hasta que duplique o triplique su volúmen (1-2 horas).

Cuando haya crecido lo suficiente añadir 4 o 6 cucharadas de harina y seguir trabajando la masa hasta que baje e introducir en el congelador para que endurezca.

Retirar la masa del congelador y darle forma de bollos, trabajando la masa sobre una superficie espolvoreada con harina.

Colocar los bollos en una placa de horno cubierta con papel antiadherente. Darles unos cortes transversales con el cuchillo. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar una hora u hora y media. Precalentar el horno. Retirar el paño, untar con huevo batido, añadir azúcar en los cortes y honear a 175º durante 15 minutos.

POLLO CON SALSA DE PUERROS

2008-01-26T15:59:00.000+01:00

INGREDIENTES:

Pechugas de pollo
Puerros
Pimiento verde
Sal
Aceite
1 vaso de caldo de carne

ELABORACIÓN:

Picar los puerros y el pimiento y ponerlos a pochar en un cazo. Cuando estén blanditos, añadir el caldo, o en su defecto, 1 pastilla de avecrem diluida en un vaso de agua. Dejar hervir un poquito, y triturar con la batidora.

Aparte, trocear las pechugas, salar, dorar en una sartén y añadir a la salsa antes preparada. Dejar que se haga todo junto. Si la salsa ha quedado muy clara, añadir algo de maizena diluida en agua o nata para cocinar.

ALBÓNDIGAS DE CARNE

2008-01-26T15:55:00.000+01:00

INGREDIENTES:

350 GR de carne picada
1 huevo
1 ajo
Perejil
2 vasos de caldo de carne (en su defecto, 2 vasos de agua con una pastilla de avecrem)
1/2 cebolla
Miga de pan
Leche
Harina
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:

Poner la miga de pan a remojar en leche. Mezclar la carne picada con el huevo, el ajo finamente picado y el perejil y salar al gusto. Escurrir la miga de pan y añadir a la mezcla anterior, formando una masa homogénea.

Hacer las albóndigas redonditas, enharinar y freír. Pasarlas a una tartera.

En el aceite de freir las albóndigas, añadir la media cebolla picada y dejar que se dore. Una vez dorada, añadir los dos vasos de caldo de carne y dejar cocer 15 minutos. Triturar la salsa con la batidora. Añadir la salsa a las albóndigas, y dejar cocer todo junto 10 minutos.

TRUCO: Para que las albóndigas salgan redonditas, poner en un vaso pequeño la harina, echar la masa de la albóndiga y agitar el vaso de forma que la albóndiga vaya cogiendo la forma redonda. Así evitaremos desesperarnos porque la albóndiga se deshaga o no coja la forma adecuada.

CHISTORRA EN HOJALDRE

2008-01-26T15:49:00.001+01:00

INGREDIENTES:

Chistorra
Hojaldre refrigerado Nestlé

ELABORACIÓN:

Cortar la chistorra en trozos de unos 3cm. Cortar una tira de hojaldre del mismo tamaño. Envolver cada trozo de chistorra en su trozo correspondiente de hojaldre y hornear.

TOMATES CHERRY RELLENOS DE ATÚN Y HUEVO

2008-01-26T15:43:00.000+01:00

INGREDIENTES:

Tomatitos cherry
Atún
Huevo cocido
Mahonesa

ELABORACIÓN:

Abrir los tomatitos y vaciar su contenido con una cucharilla. Hacer a parte una mezcla con el atún desmigado, el huevo cocido picadito y la mahonesa. Rellenar los tomatitos y tapar con la capita cortada anteriormente.

ENSALADA DE TOMATE CONFITADO

2008-01-26T15:39:00.000+01:00

INGREDIENTES:

Tomate
Queso de cabra (de rulo)
Aceite, vinagre, sal, azúcar y albahaca.
Para acompañar: lechugas variadas, gambas... al gusto

ELABORACIÓN:

Escaldar los tomates, pelarlos, cortarlos en rodajas, ponerlos en una fuente y espolvorear con sal, azúcar, albahaca y aceite. Meterlos al horno (160º) hasta que queden blanditos. Una vez hechos, enfriar en la nevera.

Montar el plato: Poner una capa de tomate y otra de queso, otra de tomate y así hasta darle la altura deseada. Para acompañar yo he puesto lechugas variadas, y unas gambas fritas con harina de garbanzo y lo he apañado con aceite y vinagre de módena, pero es mejor poner una reducción de módena directamente, mucho mejor.

TARTA DE MANZANA

2008-01-26T15:34:00.000+01:00

INGREDIENTES:

1 Placa de masa de hojaldre refrigerado
1/2 litro de leche
3 cucharadas de maizena
6 cucharadas de azúcar
3 huevos
2 manzanas reinetas
Mermelada de melocotón

ELABORACIÓN:

Extender la placa de hojaldre sobre el molde ajustándola a él y recortando lo sobrante. Hornear hasta que la masa suba, pinchando el fondo con un tenedor para que la base no se ahueque demasiado.

Hacer una crema pastelera disolviendo la maizena en la leche. Poner ésta a calentar y cuando coja temperatura, añadir el azúcar. Cuando la leche ya esté caliente retirar el cazo del fuego y añadir las yemas de los tres huevos (previamente es conveniente batirlas con un poco de la leche caliente para que atemperen y no cuajen). Remover hasta que espese. Añadir la crema pastelera a la base de hojaldre ya horneada.

Pelar y cortar las manzanas en gajos finos e incorporar a la tarta. Una vez colocados los gajos, espolvorear con azúcar y meter al horno hasta que la manzana esté blandita.

Una vez horneado, pintar la superficie con mermelada de melocotón, dejar enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera para que termine de coger consistencia.

CANUTILLOS RELLENOS DE CREMA

2008-01-26T15:30:00.000+01:00

INGREDIENTES:

Hojaldre refrigerado Nestlé (mejor que el congelado)
1/2 litro de leche
3 huevos
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maicena

ELABORACIÓN:

Se corta el hojaldre en tiras finas, y se recubren los moldes para canutillos (se compran en tiendas especializadas o por internet) y se hornean.

Para la crema pastelera: Mezclar la maicena con la leche y poner a calentar. Cuando esté caliente, añadir el azúcar y las yemas, mezclando para que no cuajen y dejar cocer removiendo bien hasta que la crema espese. Rellenar los canutillos con una manga pastelera y servir.

TARTA DE QUESO CON MEMBRILLO

2008-01-26T15:23:00.000+01:00

INGREDIENTES:

1 Paquete de dulce de membrillo
1/2 litro nata para montar
450 gr. queso Philadelphia
75 gr. azúcar
Una base de bizcocho o bizcochos de soletilla
Para decorar: 1 cuajada, miel, nueces...

ELABORACIÓN:

Forrar la base de un molde desmontable con el membrillo cortado en tiras finas, acoplando unas con otras (es un material maleable).

Montar la nata y añadirle cuidadosamente el azúcar y el queso intentando que no pierda consistencia.

Añadir la mezcla al molde. Cubrir con la base de bizcocho o con bizcochos de soletilla, y dejar en el frigorífico unas horas. Desmoldar y dar la vuelta a un plato.

Hacer una salsa con la cuajada batida, la miel y nueces picadas y añadir a cada trozo de tarta si se desea. Decorar con nueces garrapiñadas si se desea.

TARTA TRES CHOCOLATES

2008-01-26T15:18:00.001+01:00

INGREDIENTES:

150 gr. de chocolate negro
150 gr. de chocolate con leche
150 gr. de chocolate blanco
3 sobres de cuajada
150 gr. de azúcar
750 ml. de nata
750 ml. de leche
1 paquete de galletas maría
60 gr. de mantequilla

ELABORACIÓN:

Se tritura un paquete de galletas maría junto a la mantequilla fundida, y un chorrito de leche.

Se cubre el fondo de un molde desmontable y se reserva.

Unir el chocolate negro con 75 gr. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada. Poner al fuego y dejar hervir hasta que espese.

Verter encima de la capa de galletas.

Unir el chocolate con leche con 50 gr. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada y repetir la operación.

Unir el chocolate blanco con 25 gr. de azúcar, 250 ml. de leche, 250 ml. de nata y un sobre de cuajada y repetir la operación.

Dejar enfriar en la nevera y decorar al gusto.

BIZCOCHO DE YOGUR

2008-01-26T15:09:00.000+01:00

INGREDIENTES:

1 yogur natural
Una medida del yogur de aceite
Dos medidas del yogur de azúcar
Tres medidas del yogur de harina
Tres huevos
Un sobre de levadura
Anís y/o ralladura de limón

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 200º

Juntar todos los ingredientes en un bol y batir con la batidora.

Forrar un molde con papel de aluminio, engrasar con aceite y espolvorear harina con un tamiz o colador, y retirar el exceso.

Verter la masa en el molde y meter al horno.

Truco: para que la parte superior no se queme, tapar durante un rato (aproximadamente media hora) la superficie con papel de aluminio. Así el bizcocho subirá pero no se quemará. Retirar el aluminio para que coja color.

Truco 2: cuando un bizcocho se agrieta en la superficie es porque tiene demasiada temperatura. A mi me gusta que este bizcocho se agriete, porque cuando toma consistencia pero todavía no está cocido del todo, echo azúcar en las grietas superiores, así cuando el bizcocho se haga del todo, tendrá la superficie cubierta de azúcar crujiente.

Truco 3: No hay un máximo de tiempo, el bizcocho estará hecho cuando al meter una aguja sale limpia (yo lo hago con una horquilla de moño estirada)

TARTA FRÍA DE LIMÓN

2008-01-26T15:06:00.000+01:00

INGREDIENTES:

1 base de bizcocho
1 lata pequeña de leche condensada
250 ml de nata para montar
Dos limones

ELABORACIÓN:

En un bol se mezcla la leche condensada con el zumo de dos limones y la ralladura de uno de ellos.

Se monta la nata.

Se mezcla la masa anterior con la nata montada CON CUIDADO DE QUE LA NATA NO BAJE. Se debe mezclar muy suavemente hasta que quede una mezcla homogénea.

En un molde desmontable se pone la base de bizcocho, que se mojará con unas gotas de zumo de limón. Añadir la mezcla anterior sobre la base de bizcocho y dejar enfriar en la nevera unas horas. Una vez frío, se decora la parte superior. Yo a veces le pongo gelatina de limón, pero he descubierto el chollo padre para esta tarta. Es como una mermelada de limón inglesa que venden en Alcampo (sección mermeladas). Se pone por encima y queda genial. Se desmolda y A COMERRRRR!!! La base de bizcocho la compro también en Alcampo (en realidad, es un bizcocho cortado en 3 discos del que uso uno de ellos).

RAPE ALANGOSTADO

2008-01-26T15:02:00.000+01:00

INGREDIENTES:

Una cola de rape
Pimentón dulce
Sal
Salsa rosa (mahonesa + salsa de tomate)
Lechuga

ELABORACIÓN:

Salar la cola de rape, embadurnar bien de pimentón, envolver en papel de aluminio y cocer en agua hirviendo unos 5 minutos. Una vez hecha, desenvolver, cortar en rodajitas, colocar sobre una cama de lechuga cortada en juliana y cubrir con salsa rosa.

BACALAO CON FRITADA

2008-01-26T14:58:00.001+01:00

INGREDIENTES:

Puerros (3)
Pimiento verde (1)
Tomate natural (2, a ser posible de pera)
Lomos de bacalao
Aceite
Sal

REALIZACIÓN:

Picar los puerros y el pimiento verde y poner a pochar en una cazuela ancha con aceite. Cuando esté blandito, pelar los tomates, picar y añadir.

Añadir agua para que no espese demasiado. Dejar que se haga, probar y rectificar de sal, y de azúcar (el tomate aporta mucha acidez).

Enharinar levemente el bacalao y saltear para que coja color (también se puede hacer sin harina) y añadir a la verdura.

Dejar cocinar todo junto durante 5 minutos.

CHARLOTA DE POLLO Y VERDURAS

2008-01-26T11:12:00.000+01:00

INGREDIENTES:

Puerro
Tomate
Calabacín
Berengena
Pimiento verde
Pechuga de pollo
Mantequilla
Harina
Leche
Salsa de soja

REALIZACIÓN:

Lavar y cortar unas tiras finas de calabacín, y escaldar en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas. Escurrir y reservar. Picar el puerro y el pimiento y pochar. Salar. Añadir el tomate y la berengena cortada en daditos. Dejar que todo el conjunto se haga. Picar la pechuga de pollo (se puede hacer también con carne picada) salpimentar y cocinar en una sartén. Disponer las tiras de calabacín en un bol, y rellenar con el pollo y después con las verduras, como indico en la foto:

Por otra parte, hacer una bechamel muy ligera, añadir dos cucharaditas de salsa de soja y los trocitos que hayan sobrado del calabacín, y que se cocine todo. Triturar con la batidora. Una vez cerrado el molde con las tiras del calabacín, cubrir con un poquito de salsa bechamel y algo de queso rallado. Esto hará que al darle la vuelta para desmoldarlo quede perfectamente cerrado y no salga nada. Hornear hasta que el queso esté fundido y el conjunto caliente. Desmoldar en un plato y cubrir con la salsa hecha anteriormente.